Question

15．炸薯条是常见的快餐食品．若马铃薯块茎中还原糖含量过高，可能导致油炸过程中产生有害物质．为准确检测还原糖含量，研究人员采用不同方法制备了马铃薯提取液，如下表所示．

方法	提取液颜色	提取液澄清度	还原糖浸出程度
1	浅红褐色	不澄清	不充分
2	深红褐色	澄清	充分
3	浅黄色	澄清	充分

请回答问题：
（1）马铃薯提取液中含有淀粉，此外还含有少量麦芽糖、果糖和葡萄糖等还原糖，这些还原糖能与斐林试剂在水浴加热过程中，生成砖红色沉淀．
（2）据表分析，三种马铃薯提取液制备方法中，方法3最符合检测还原糖的要求，原因是这种方法制备提取液时还原糖浸出程度高，并且提取液的颜色不会干扰实验结果，有利于对实验结果的准确观察．

Answer 1

分析 还原糖包括单糖和二糖中的麦芽糖和乳糖；做可溶性还原性糖鉴定实验，应选含糖高，颜色为白色的植物组织，如苹果、梨．（因为组织的颜色较浅，易于观察．）
斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）．斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉）．

解答 解：（1）马铃薯提取液中含有淀粉，此外还含有少量麦芽糖、果糖和葡萄糖等还原糖，这些还原糖能与斐林试剂发生作用，在水浴加热的条件下生成砖红色沉淀．
（2）做可溶性还原性糖鉴定实验，应选含糖高，颜色为白色的植物组织，因此据表分析，三种马铃薯提取液制备方法中，方法3最符合检测还原糖的要求，这种方法制备提取液时还原糖浸出程度高，并且提取液的颜色浅，不会干扰实验结果，有利于对实验结果的准确观察．
故答案为：
（1）葡萄糖    斐林     水浴加热     砖红色沉淀
（2）3    高    颜色

点评 本题考查生物组织中化合物的鉴定，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验采用的试剂及试剂的使用方法、实验现象等，需要考生在平时的学习过程中注意积累．