Question

7．关于果醋制作过程中的叙述正确的是（　　）

• A． 当糖源不足时，醋酸菌可将酒精分解成醋酸
• B． 醋酸菌在糖源和氧气充足时，能将葡萄糖分解成醋酸和二氧化碳
• C． 打开发酵瓶是因为全过程需要通入氧气，排出二氧化碳
• D． 要使果酒变成果醋只需通入氧气，加入醋酸菌就可以了

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答 解：A、当糖源不足时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，A正确；
B、醋酸菌在糖源和氧气充足时，能将葡萄糖分解成醋酸、二氧化碳和水，B错误；
C、参与果醋制作的醋酸菌是嗜氧菌，因此打开发酵瓶是因为全过程需要通入氧气，排出水和二氧化碳，C错误；
D、要使果酒变成果醋需通入氧气，加入醋酸菌，还需将温度调至30～35℃才可，D错误．
故选：A．

点评 本题考查果酒和果醋的制作，特别是果醋的制作，要求考生掌握醋酸菌的代谢类型，熟记果醋发酵的原理、条件等，并能与果酒制作的条件进行区分，属于考纲识记层次的考查．此类试题需要考查在平时的学习过程中，学会构建知识网络结构．