Question

下列有关果酒、果醋和腐乳制作中微生物的叙述，正确的是(　　)。

A．参与果酒发酵、果醋发酵和腐乳发酵的微生物都是原核生物

B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋

C．在腐乳制作过程中微生物的发酵过程主要是分解蛋白质和脂肪

D．在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量

Answer 1

C

解析试题分析：腐乳发酵所用的毛霉为真核生物，A错误。制作果醋要氧气充足，最适温度30℃～35℃，B错误。腐乳制作过稃中发挥作用的微生物主要是毛霉，分泌的蛋白酶，能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸，C正确．在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐增加盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些，D错误。
考点：本题考查果酒、果醋和腐乳制作中微生物的相关知识，意在考查考生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识网络结构的能力。