Question

果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是(　　)

A．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵

B．在葡萄酒发酵过程中，每隔12 h左右打开瓶盖一次，放出CO2

C．果酒发酵过程中温度控制在30℃，果醋发酵过程中温度控制在20℃

D．在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢

Answer 1

D

解析试题分析：酵母菌发酵会产生二氧化碳，所以葡萄汁装入发酵瓶时，要留有1/3的空间，过A错；在葡萄酒发酵过程中，应适时拧松瓶盖，排出CO₂ ，若打开瓶盖，氧气会进入发酵罐并抑制酵母菌发酵，还会导致杂菌污染，故B错；果酒发酵过程中温度控制在18~25℃，果醋发酵过程中温度控制在30~35℃，故C错；醋酸菌是嗜氧菌，所以在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，这样有利于醋酸菌的代谢，故D正确。故选D
考点：本题考查果酒和果醋制作。
点评：本题考查相对综合，是学生能力提升的较好选择。