Question

18．香蕉在保鲜过程中，因淀粉酶活性升高导致香蕉后熟加快，香蕉硬度下滑．为研究在不同处理时间条件下，0℃冷空气对香蕉后熟的影响，研究者进行了相关实验，其结果如图所示：
请回答问题：
（1）淀粉酶的化学本质是蛋白质，可用双缩脲试剂对淀粉酶的化学本质进行检测．淀粉酶可催化淀粉水解生成麦芽糖（填一种二糖）．
（2）实验开始时选取的每组香蕉的品种、成熟度为实验的无关变量，它们应相同且适宜，在每个处理时间条件下应有多组平行重复实验，以保证实验结果的准确性．
（3）香蕉产生的乙烯（激素）能促进其成熟，导致香蕉的硬度下滑．根据实验结果，应选取2.5小时的时间处理条件，对延缓香蕉后熟效果最理想，理由是该处理条件对香蕉后熟软化的抑制效果最显著．

Answer 1

分析 根据表格分析，实验的自变量是冷激处理方式和时间，因变量是后熟软化天数；实验结果是0℃冷空气在一定范围内处理时间越长，后熟软化天数越短，而0℃冷空气处理时间越长，后熟软化天数越短．图中处理时间为2.5小时，后熟软化时间最长．

解答 解：（1）酶的化学本质是蛋白质或RNA，但淀粉酶的化学本质是蛋白质，蛋白质可用双缩脲试剂进行检测．淀粉酶可催化淀粉水解生成麦芽糖．
（2）实验的无关变量应相同和适宜，为保证实验结果的准确性，在每个时间条件下应有多组平行重复实验．
（3）乙烯能促进果实成熟；由于0℃冷空气处理2.5小时时，对延缓香蕉后熟效果最理想，因此，应选取2.5小时的时间处理，对延缓香蕉后熟效果最理想．
故答案为：（1）蛋白质　　　  双缩脲   　　　  麦芽糖
（2）相同且适宜　　　　    多
（3）乙烯　　     2.5小时     该处理条件对香蕉后熟软化的抑制效果最显著

点评 本题以表格的形式，考查酶的作用机理，对照实验的分析和还原性糖的鉴定，意在考查学生理解酶的作用机理和特性，分析对照实验的方法，了解还原糖的鉴定．