Question

10．下列说法正确的是（　　）

• A． 食醋制作程序可以是先生成乙醇，再将乙醇转化成乙酸
• B． 泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是亚硝酸，还有少量的乳酸
• C． 对亚硝酸盐的定量测定可以用天平称量法
• D． 用传统的发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种

Answer 1

分析 1、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
2、参与泡菜制作的微生物主要是乳酸菌，因此泡菜制作过程中产生的主要是乳酸，同时会产生少量的亚硝酸，其含量测定需要用光电比色法．

解答 解：A、醋酸菌能将乙醇转化为醋酸，因此食醋制作程序可以是先生成乙醇，再将乙醇转化成乙酸，A正确；
B、泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是乳酸，还有少量的亚硝酸，B错误；
C、测定亚硝酸盐的含量应采用光电比色法，C错误；
D、用传统的发酵技术制葡萄酒时所需的菌种是来自葡萄皮上的野生酵母菌，不需要添加酵母菌菌种，D错误．
故选：A．

点评 本题考查果酒和果醋的制作、泡菜的制作等知识，要求考生识记参与果酒、果醋和泡菜制作的微生物及其代谢类型；识记果酒、果醋和泡菜制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项．