Question

将鲜奶制成酸奶，所含能量________（增加、减少）了，其营养价值________（提高、降低）了。

Answer 1

答案：减少,提高
提示：

拓展延伸：将鲜奶制成酸奶是利用乳酸菌进行无氧呼吸时产生乳酸的过程。有了这个思路，问题就迎刃而解了。本题解决的关键是分析问题的本质，找到大体的切入点。 解析：鲜奶中的葡萄糖每摩尔合能量2870千焦，在发酵转变成乳酸的过程中，每摩尔损失能量196.65千焦（这些能量供乳酸菌生命活动所需），虽然酸奶所含能量减少了，但营养价值却提高了。因为酸奶中所含的乳糖，对缺乏半乳糖酶的人是无法消化吸收的，而乳酸发酵使乳糖分解为葡萄糖，继而转变成乳酸，易被人体吸收利用。这是厌氧型生物——乳酸菌的贡献。