题目内容
回答下列问题：
如图为制作果酒、果醋的实验流程，请回答：
（1）制作果酒的发酵阶段，发酵瓶的瓶盖应
A．一直打开 B．打开并盖上一层纱布 C．定时拧松 D．一直拧紧
（2）写出由果酒酿制成果醋过程的总反应式： ．
（3）从自然菌样中筛选较理想的醋酸杆菌进行纯化培养，通常采用 接种方法，接种之前要对接种环进行 ，避免接种环上可能存在的微生物污染培养基．
如图为制作果酒、果醋的实验流程，请回答：
（1）制作果酒的发酵阶段，发酵瓶的瓶盖应
A．一直打开 B．打开并盖上一层纱布 C．定时拧松 D．一直拧紧
（2）写出由果酒酿制成果醋过程的总反应式：
（3）从自然菌样中筛选较理想的醋酸杆菌进行纯化培养，通常采用
考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,微生物的分离和培养
专题：
分析：1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2
6CO2+12H2O+能量；
（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6
2CO2+2C2H5OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2
| 酶 |
（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6
| 酶 |
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
解答：
解：（1）酒精发酵过程中，酵母菌无氧呼吸产生二氧化碳，用带盖的瓶子制葡萄酒时，一段时间后要拧松瓶盖一次，放出CO2，防止发酵瓶爆炸．
（2）果酒酿制成果醋过程的总反应式为C2H5OH+O2
CH3COOH+H2O+能量．
（3）从自然菌样中筛选较理想的醋酸杆菌进行纯化培养，通常采用平板划线法接种方法，接种之前要对接种环进行灼烧灭菌，避免接种环上可能存在的微生物污染培养基．
故答案为：
（1）C
（2）C2H5OH+O2
CH3COOH+H2O+能量
（3）平板划线法 灼烧灭菌
（2）果酒酿制成果醋过程的总反应式为C2H5OH+O2
| 酶 |
（3）从自然菌样中筛选较理想的醋酸杆菌进行纯化培养，通常采用平板划线法接种方法，接种之前要对接种环进行灼烧灭菌，避免接种环上可能存在的微生物污染培养基．
故答案为：
（1）C
（2）C2H5OH+O2
| 酶 |
（3）平板划线法 灼烧灭菌
点评：本题结合发酵过程图，考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理和过程，结合图解准确答题．
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