题目内容

葡萄发酵可产生葡萄酒,请利用相关的知识回答问题:

(1)甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中,在温度等适宜的条件下进行发酵,如图所示。发酵过程中,每隔一段时间均需排气一次。据图分析,甲和丙同学的操作有误,其中甲同学的错误是_______,导致发酵中出现的主要异常现象是_______。丙同学的错误是____________,导致发酵中出现的主要异常现象是____________。

(2)上述发酵过程结束后,甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是____________、____________、____________。

(3)在上述制作葡萄酒的过程中,假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开,该操作错误是                        

(1)未夹住发酵瓶的充气管      发酵液从充气管流出,发酵液变酸  瓶中发酵液过多,淹没了排气管在瓶内的管口     排气时发酵液从排气管里流出

(2)葡萄醋(或果醋)葡萄酒(或果酒)   葡萄酒(或果酒)

(3)未及时排气

练习册系列答案
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(9分)微生物在发酵食品加工中起重要作用,利用相关知识回答下列问题:

(1)利用葡萄发酵可产生葡萄酒或葡萄醋,利用葡萄制作葡萄酒的过程中,发挥作用的微生物是酵母菌,它通过无氧呼吸可分解葡萄糖,产生的终产物是                    
(2)甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中,在温度等适宜的条件下进行发酵,如图所示。发酵过程中,如果甲同学每隔一段时间排气一次,则得到的产品是      
如果没有定期排气,则发酵中出现的主要异常现象是                          。在上述制作葡萄酒的过程中,假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开,该操作错误是                           。丙同学的错误是                       
(3)为提高果酒和果醋的品质及节约生产成本,厂家已尝试使用固定化细胞技术。酵母细胞的固定多采用             
(4)在腐乳的制作过程中,起主要作用的微生物是             等。这些微生物能利用其产生的酶将豆腐中的蛋白质分解成                         ,既改变了风味,又利于人体吸收。制作腐乳所用的卤汤中酒精的含量要控制在12%左右,如果酒精含量过低,则                      ,若含量过高,腐乳成熟的时间将延长。

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