Question

9．如图中实验装置用于研究温度对凝乳酶催化乳汁凝固的影响．

先将酶和乳汁分别加入2个试管，然后将两个试管放入同一水浴环境中持续15min，再将酶和乳汁倒入同一试管中混合，保温并记录凝乳所需要的时间．通过多次实验，记录在不同温度下凝乳所需要的时间，结果如表：

装置	A	B	C	D	E	F
水浴温度（℃）	10	20	30	40	50	60
凝乳时间（min）	很长	7.0	4.0	1.5	4.0	不凝固

（1）解释以下两种处理对实验结果的影响．
①将装置A中的混合物加温至40℃，乳汁凝固时间如何变化明显缩短，原因是40℃时凝乳酶活性高，乳汁凝固时间最短．
②将装置F中的混合物冷却至40℃，乳汁凝固时间乳汁没有凝固，原因是高温破坏酶的空间结构使酶永久失活．
（2）若将酶和乳汁先混合再进行F组实验，实验结果会不准确，原因是什么？因为酶具有高效性，酶与乳汁一旦混合就可能发生凝乳反应
（3）根据表格简要写出探究该酶催化作用的最适温度的实验思路．在30℃-50℃范围内设置更小的温度梯度，其他条件不变，重新进行实验，凝乳时间最短对应的温度接近最适温度．．

Answer 1

分析 1、本题是通过实验探究温度对酶活性的影响，先根据题干和题图分析实验的过程中的准备联合因变量的关系，获取实验结论，然后结合题干描述分析判断．
2、酶的活性受温度影响，在最适宜温度条件下酶的活性最高，高于或低于最适宜温度，酶活性降低，高温会使酶的空间结构发生改变而失去活性．

解答 解：（1）①低温不破坏酶的空间结构，在一定范围内升高温度酶的活性可以发挥出来，．由表格可知，该酶的最适温度在40℃左右，因此如果将A组的水温逐渐提高至40℃，酶活性提高，乳汁凝固时间明显缩短．
②高温破坏酶的空间结构使酶永久失活，温度即使降低，酶的活性也不能恢复，装置F组中的酶已经失活，将F组混合物冷却至40℃，乳汁凝固时间不变（不能凝固）
（2）酶具有高效性，若将酶和乳汁先混合再进行F组实验，会因为发生凝固反应而使实验结果不准确．
（3）分析表格数据可知，该酶催化作用的最适温度在30℃-50℃之间，若探究该酶催化作用的最适温度，在30℃-50℃范围内设置更小的温度梯度，其他条件不变，重新进行实验，凝乳时间最短对应的温度接近最适温度．
故答案为
（1）①明显缩短    40℃时凝乳酶活性高，乳汁凝固时间最短．
　②乳汁没有凝固     因为60℃时凝乳酶已失活，将温度降至40℃时不会恢复活性．　
（2）因为酶具有高效性，酶与乳汁一旦混合就可能发生凝乳反应　
（3）在30℃-50℃范围内设置更小的温度梯度，其他条件不变，重新进行实验，凝乳时间最短对应的温度接近最适温度

点评 本题考查了温度对酶活性的影响的实验，主要考查学生对影响酶活性的因素的理解和运用能力以及控制变量、分析实验结果获取结论的能力．