Question

4．下列有果酒和果醋制作的叙述，不正确的是（　　）

• A． 在葡萄酒制作中，采摘的葡萄要先冲洗再去除枝梗
• B． 在果酒发酵后期，拧松瓶盖的间隔时间可延长
• C． 在变酸果酒表面所观察到的菌膜可能是乳酸菌的菌落
• D． 果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件

Answer 1

分析 果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：
（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗．
（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干．②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒．
（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁．
（4）发酵：①将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约$\frac{1}{3}$的空间，并封闭充气口．②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行．及时的监测．
③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃～35℃，时间控制在前7～8d左右，并注意适时通过充气口充气．

解答 解：A、在葡萄酒制作中，为了防止杂菌污染，采摘的葡萄要先冲洗再去除枝梗，且不能重复冲洗，A正确；
B、在果酒发酵后期，酵母菌由于营养缺乏等因素，产生二氧化碳的速率减慢，因此拧松瓶盖的间隔时间可延长，B正确；
C、在变酸果酒表面所观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落，C错误；
D、果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件，果酒制作需要无氧条件，且温度为18～25℃，而果醋制作需要不断通气，且温度为30～35℃，D正确．
故选：C．

点评 本题考查果酒和果醋的制作，对于此类试题，需要考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理和条件，能结合所学的知识准确判断各选项．