Question

“香喷喷的臭豆腐”指的是腐乳中的青方。青方不用辅料，仅靠豆腐本身渗出的水加盐腌制而成，绵软油滑，异臭奇香，这是因为(　　)

A．加入了盐

B．加入料酒、香辛料等

C．加入了味精

D．蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸

 

Answer 1

D

腐乳的香、鲜，主要是因为经过微生物的发酵，豆腐中的蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸，所以味道鲜美。