Question

为什么葡萄糖转化为果糖的实际比率只有42～45％？

Answer 1

答案：
解析：

答案：葡萄糖异构酶催化效率最高时（温度60～70℃），葡萄糖转化成果糖的比率也只有53.5～56.5％，并且要使这一催化反应达到平衡，需要很长的时间。因此在生产上实际转化比率只有42～45％，其余的仍然是葡萄糖。