题目内容

16．在制作泡菜的过程中，不正确的是（　　）
A．按照清水与盐的质量比为4：1的比例配制盐水
B．按照清水与盐的质量比为5：1的比例配制盐水
C．盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染
D．在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境

分析 1、泡菜的制作所使用的微生物是乳酸菌，代谢类型是异养厌氧型，在无氧条件下乳酸菌能够将蔬菜中的葡萄糖氧化为乳酸．
2、泡菜的制作流程是：选择原料、配置盐水、调味装坛、密封发酵．

解答 解：AB、泡菜制作需要配制盐水，其中水与盐的质量比为4：1，A正确，B错误；
C、盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染，B正确；
D、参与泡菜制作的微生物主要是乳酸菌，其代谢类型是异养厌氧型，因此在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境错误，D正确．
故选：B．

点评 本题考查泡菜的制作，对于此类试题，需要考生识记参与泡菜制作的微生物及其代谢类型，掌握泡菜制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项．

练习册系列答案
相关题目
8．在“探索果胶酶的用量”实验中，下列说法不正确的是（　　）
A．实验时可配制不同浓度的果胶酶溶液
B．底物浓度一定时，酶用量越大，滤出果汁越多
C．本实验应控制在适宜温度和pH条件下
D．反应液pH必须相同
9．在用果胶酶处理苹果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是（　　）
A．加大苹果泥用量B．加大果胶酶用量
C．进一步提高温度D．用玻璃棒不时地搅拌反应混合物
5．下列叙述错误的是（　　）
A．制作果汁时要提高果肉出汁率和降低果汁的浑浊度等，只需加入果胶酶即可
B．果胶是植物细胞壁和胞间层的主要成分之一，不溶于水
C．植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶
D．果胶酶是一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等
11．回答下列有关泡菜制作的习题：
（1）制作泡菜时，所用盐水煮沸，其目的是消毒杀菌．为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是陈泡菜液含有乳酸菌，为泡菜发酵提供菌种．
（2）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行无氧呼吸的过程．
（3）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有温度、食盐用量和腌制时间等．
（4）从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是乳酸菌先增后减，其他杂菌逐渐减少．
1．回答与酵母菌相关的生物技术问题：
（1）用葡萄酿制果酒时，不可过度清洗葡萄，原因是避免葡萄表皮上的酵母菌大量流失．
发酵装置如图，若阀a、b一直打开，最后的发酵产物是果醋（填“果酒”或“果醋”）．
若想得到另外一种发酵产物，阀a、b的正确操作应为一直关紧阀a，间歇性打开阀b（或先短时间阀a、b都打开，后关紧阀a，间歇性打开阀b）．
（2）具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的酒精发酵菌种，对野生酵母菌进行诱变后通过筛选可以得到具有这些特性的突变菌，诱变及筛选过程如下：
步骤1：野生菌培养一段时间后，接受紫外线照射进行诱变处理．步骤2：制备选择培养基：在基本培养基的基础上，注意添加高浓度蔗糖（或葡萄糖）和调低pH，加琼脂后灭菌，制成固体平板．
步骤3：将诱变处理后的菌液稀释涂布平板．
步骤4：根据是否能在选择培养基上生长选出突变菌．
（3）上述步骤3的目的是获得单一的菌落．
（4）植物秸秆的主要成分为木质素、纤维素和半纤维素，但是酵母菌却无法直接利用，原因是缺乏相应分解酶系（或缺乏纤维素酶和半纤维素酶）．若要使酵母菌能利用植物秸秆进行发酵制取酒精，请提出解决该问题的方法在酵母菌中转入分解酶系相关基因．（列举一种方法）
7．基因工程实施的最终目的是（　　）
A．提取生物体DNA分子B．对DNA分子进行剪切
C．改造生物的遗传特性D．对DNA分子进行改造
4．以下是科学家采用不同方法培育良种牛的过程，a--h为操作过程，请据图回答有关问题：

（1）“试管牛”技术的操作流程是a→b→f→g（填字母）．
（2）图中数字标号代表的结构名称是①滋养层②囊胚腔③内细胞团
（3）d操作的名称是胚胎移植，受体子宫内胚胎发育的过程中，细胞不断分裂，其分裂方式为有丝分裂．
（4）图中用到的激素是促性腺激素，其目的是获得更多的卵母细胞，经受精后可得到早期胚胎．用某染料鉴定胚胎细胞是否为活细胞时，发现活胚胎细胞不能被染色，其原因是活细胞膜对物质的吸收具有选择性．
（5）过程h常用的方法是显微注射法．为了能确定目的基因已经导入到受精卵，相应的载体需要有标记基因以便于进行检测．
（6）若要获得遗传物质完全相同的两个新个体，可对发育到桑椹胚或囊胚阶段的早期胚胎进行胚胎分割处理，再植入到受体内．若要对早期胚胎进行长期保存，应将其置于冷冻或液氮条件下．在对囊胚阶段的胚胎进行分割时，应注意要将内细胞团均等分割，以免影响胚胎的恢复和进一步发育．
（7）受体母牛必须和供体牛属于同一物种．移植后的胚胎能在受体子宫中存活的生理基础是受体子宫对外来胚胎不发生排斥反应．
5．2004年诺贝尔生理学或医学奖授予美国科学理查德•阿克赛尔和琳达•巴克，以表彰两人在气味受体和嗅觉系统组织方式研究中作出的贡献．如图为嗅觉受体细胞膜的模式图，下列对该图的描述错误的是（　　）
A．①为糖类，①②的结合体可作为受体分子
B．②的基本组成单位是氨基酸
C．不同生物的细胞膜上②都是完全相同的
D．图中②③等分子不是静止不动的

违法和不良信息举报电话：027-86699610 举报邮箱：58377363@163.com

精英家教网