Question

（6分）如图简单表示了葡萄酒的酿制过程，请据图分析：
（1）葡萄酒的酿制原理是先通气进行       ，以增加酵母菌的数量，然后再        获得葡萄酒。
（2）随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变低（可用密度计测量），原因是        。
（3）验证果胶酶在果汁生产中的作用 ：在课题实验步骤中，在完成“烧杯中分别加入苹果泥、试管中分别加入果胶酶溶液、编号编组”之后，有下列两种操作：

方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、6、……10。
方法二：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的pH分别调至4、5、6…10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。请问哪一种方法更为科学：     ，并说明理由：                    。
（4）下列叙述中不正确的是（  ）

A．在甲中进行搅拌是为了增加氧溶量	B．在甲中，酵母菌的能量来源将全部消耗
C．甲与乙放出的气体主要是二氧化碳	D．揭开丙容器的盖子，可能会有醋酸产生

Answer 1

（1）有氧呼吸   无氧呼吸（发酵） （2）由于发酵时糖被消耗，产生酒精和CO₂，酒精的密度比糖水低（3）方法二；方法二的操作能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH(或回答“方法一的操作会在达到预定pH之前就发生了酶的催化反应”)（答案合理就给分）（4）B

解析试题分析：（1）酵母菌在有氧条件下获得能量较多，进行出芽生殖，繁殖速度较快，后进行无氧呼吸获得酒精。（2）随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变低（可用密度计测量），原因是由于发酵时糖被消耗，产生酒精和CO₂，酒精的密度比糖水低。（3）方法一先将果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，会在达到预定pH之前就发生了酶的催化反应，影响实验结果。方法二的操作能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH，使实验结果更可靠。（4）据图分析，在甲中进行搅拌是为了增加氧溶量，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，故A正确。酿造是有一个最简单的公式，就是糖分+酵母=酒精+二氧化碳+热量，红葡萄酒发酵温度是25-35度，属于较高温度发酵。白葡萄酒是20-25度，低温发酵，如果半干的葡萄酒，那则是部分发酵或者是勾兑，干的葡萄酒是把葡萄糖分完全转化为酒精，故B错。酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸都产生二氧化碳，故C正确。空气中有醋酸菌，会进入培养液产生醋酸，故D正确。
考点：本题考查果酒和果醋制作相关知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系能力。