Question

5．下列关于蛋白质的叙述，正确的是（　　）

• A． 蛋白质中的N只存在于氨基中
• B． 食盐作用下析出的蛋白质空间结构发生了改变
• C． 高温处理后的蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应
• D． 蛋白质结构和功能的多样性是生物多样性的根本原因

Answer 1

分析 1、构成蛋白质的基本单位是氨基酸每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢和一个R基，氨基酸的不同在于R基的不同．
2、氨基酸在核糖体中通过脱水缩合形成多肽链，而脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基（-COOH ）和另一个氨基酸分子的氨基（-NH₂）相连接，同时脱出一分子水的过程；连接两个氨基酸的化学键是肽键，其结构式是-CO-NH-；氨基酸形成多肽过程中的相关计算：肽键数=脱去水分子数=氨基酸数一肽链数，游离氨基或羧基数=肽链数+R基中含有的氨基或羧基数，至少含有的游离氨基或羧基数=肽链数．
3、蛋白质是生命活动的主要承担者，蛋白质的结构多样，在细胞中承担的功能也多样，蛋白质结构多样性的直接原因：构成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序和肽链的空间结构千差万别．
4、蛋白质中含有肽键，可与双缩脲试剂作用产生紫色反应．

解答 解：A、蛋白质中的N存在于氨基、肽键和R基，A错误；
B、少量的食盐能够促进蛋白质的溶解，但如果向蛋白质溶液中加入浓的食盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种现象叫做盐析，食盐作用下析出的蛋白质没有发生变性，其空间结构没有发生改变，B错误；
C、高温处理后的蛋白质其空间结构发生改变，但高温下蛋白质中的肽键结构稳定，没有断裂，所以高温处理后的蛋白质仍可与双缩脲试剂产生紫色反应，C正确；
D、蛋白质结构和功能的多样性是生物多样性的直接原因，DNA分子的多样性是生物多样性的根本原因，D错误．
故选：C．

点评 本题考查蛋白质的结构和功能的知识，考生识记蛋白质的组成和结构，明确蛋白质结构多样性的原因是解题的关键．