题目内容

17．如图为传统酿酒的工艺流程图：

根据对微生物发酵原理以及操作原理的理解回答下列问题：
（1）在酿酒前对粮食种子（多为高粱）要进行适当粉碎成小颗粒状态，但是并不磨成面粉状态，这样做的原因是既要增大微生物与粮食中有机物的接触面，又要有一定透气性便于接种发酵和蒸馏，第二步高温蒸汽条件下蒸一段时间，其目的一方面是消灭杂菌（消毒灭菌），另一方面“糖化”的含义是使淀粉分子在高温下破坏分解有利于微生物利用．
（2）第三步为什么晾至35℃左右时才可向粮食中加曲？防止温度过高烫死酒曲中的酵母菌等微生物．“加曲”实际上相当于向培养基中接种菌种．
（3）密封后在酒缸中发酵12天左右，此间温度基本保持在18-25℃，原因是此温度是酵母茵等酿酒微生物的适宜温度．
（4）发酵好后需要用蒸馏法获得酒精，蒸馏的温度应控制在78℃，原因是该温度为酒精的沸点．蒸馏出的原浆酒酒精浓度高达95%以上，但成品白酒一般酒精浓度为40-60度，“勾兑”的作用是向原浆酒中加水稀释，因此名酒产地要有好的水源地．

分析 果酒制作的原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精，酵母菌最适宜生长繁殖的温度范围是18～25℃，因此酒精发酵的条件是无氧且温度控制在18～25℃，酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色，因此可以用酸性重铬酸钾溶液检测发酵过程是否产生酒精．

解答 解：（1）在酿酒前对粮食种子（多为高粱）要进行适当粉碎成小颗粒状态，但是并不磨成面粉状态，这样做的原因是既要增大微生物与粮食中有机物的接触面，又要有一定透气性便于接种发酵和蒸馏，第二步高温蒸汽条件下蒸一段时间，其目的一方面是消灭杂菌，另一方面“糖化”的含义是使淀粉分子在高温下破坏分解有利于微生物利用．
（2）第三步晾至35℃左右时才可向粮食中加曲，以防止温度过高烫死酒曲中的酵母菌等微生物．“加曲”实际上相当于向培养基中接种菌种．
（3）密封后在酒缸中发酵12天左右，此间温度基本保持在18-25℃，原因是此温度是酵母茵等酿酒微生物的适宜温度．
（4）发酵好后需要用蒸馏法获得酒精，78℃为酒精的沸点，蒸馏的温度应控制在78℃．“勾兑”的作用是向原浆酒中加水稀释，降低酒精浓度．
故答案为：
（1）既要增大微生物与粮食中有机物的接触面，又要有一定透气性便于接种发酵和蒸馏
消灭杂菌（消毒灭菌）     使淀粉分子在高温下破坏分解有利于微生物利用
（2）防止温度过高烫死酒曲中的酵母菌等微生物      接种菌种
（3）18-25℃适宜温度
（4）该温度为酒精的沸点      水

点评 本题考查传统酿酒的工艺流程，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力，属于考纲识记和理解层次的考查．

练习册系列答案
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10．细胞是生命活动的基本单位．下列相关叙述正确的是（　　）
A．大肠杆菌合成的膜蛋白在高尔基体中加工
B．水绵在叶绿体基质中合成淀粉
C．蓝藻有氧呼吸的第三阶段在线粒体内膜上完成
D．酵母菌核基因的表达在细胞核中完成

人体胚胎发育的过程，以下叙述正确的是（ ）

A．受精卵的卵裂属于无丝分裂

B．在基因诊断时常选取卵裂期的细胞

C．在试管婴儿产生过程中，桑椹胚或囊胚期是进行胚胎移植的最佳时期

D．胚胎发育所需要的营养物质全部来自卵细胞
5．下列关于生物可遗传变异的说法，正确的是（　　）
A．病毒、细菌和小鼠均可发生的变异是基因突变
B．染色体变异仅能发生在有丝分裂过程中
C．只有非同源染色体上的非等位基因可以发生基因重组
D．基因突变和染色体变异在光学显微镜下都可以观察到
12．如图表示某种组织细胞癌变过程与相关基因突变的关系，结合癌变的原理以及特点判断．下列分析中不正确的是（　　）
A．由图可见正常细胞发生癌变的本质原因是一系列基因突变的结果
B．若第1处突变使原癌基因激活，2-4处的突变可能导致抑癌基因激活
C．恶性细胞不仅形态结构发生改变其生理功能也不同于正常细胞
D．导致癌变的基因突变发生在不同的染色体上并且具有随机性
2．人接触辣椒后，往往产生“热辣辣”或“烫口”的感觉，即把辣椒刺激和热刺激产生的感觉等同起来．在口腔或皮肤的感觉神经末梢中，存在对辣椒素敏感的受体--香草酸受体，它们能被辣椒素或较高温度刺激激活．请分析问答：
（1）吃辣椒后，辣椒素会与香草酸受体结合，使感受器产生兴奋，该兴奋在神经纤维上以局部电流形式传导．当兴奋传至大脑皮层使人产生热痛的感觉，此时如果喝热饮会加重（加重，减轻）疼痛．
（2）夏季吃辣味火锅时人们会大汗淋漓同时面部发红，原因是在下丘脑参与下汗腺分泌加强，皮肤毛细血管舒张、血流量加大，以增加散热．此时人们常采取的应对措施是吹低温空调和喝大量冷饮，在低温刺激下人体产生的肾上腺素和甲状腺激素激素（激素X）增加；大量饮水，激素Y分泌减少．这两种激素的分泌均受下丘脑的调节，如图是下丘脑和垂体示意图，激素X的分泌与下丘脑B（A，B）处细胞有关，激素Y的分泌与下丘脑A（A，B）处细胞有关．以上过程说明，内环境的稳态是神经和体液调节的结果．
9．下列有关糖类的叙述，正确的是（　　）
A．生物组织中的糖类都可斐林试剂检测
B．相同质量的糖类中储存的能量比脂肪多
C．细胞膜表面的糖类可与蛋白质或脂质结合
D．蓝藻细胞中糖类是通过化能合成作用合成

供、受体母牛选择好后，要用激素进行同期发情处理的原因是（ ）

A．防止受体牛不愿意接受胚胎

B．只有受体与供体的生理状态相同，被移植的胚胎才能继续正常发育

C．只要发情排卵后，各阶段时间内的变化，供、受体生理状态完全相同

D．同期发情处理后，卵细胞和精子受精结合能力强

15分（选修三）请回答有关下图的问题：

（1）图甲中①～⑤所示的生物工程为__________。

（2）如图乙，一个基因表达载体的组成，除了目的基因外，在基因尾端还必须有[2]________；图中[3]________的作用是为了鉴别受体细胞中是否含有目的基因，从而将含有目的基因的细胞筛选出来。

（3）若预期蛋白质欲通过乳腺生物反应器生产，则构建基因表达载体时，图乙中序号[1]代表的是_________；且在图甲中⑨过程之前，要对精子进行筛选，保留含性染色体________的精子。

（4）为获得较多的受精卵进行研究，图甲中⑥过程一般用激素对供体做________处理；为提高培育成功率，进行⑩过程之前，要对________动物做________处理。若图甲中的卵母细胞来自从屠宰场收集的卵巢，则其在⑧之前需进行体外培养到________期方能受精。

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