Question

3．以下是”验证果胶酶在果汁生产中的作用”的实验，请回答：
（1）在实验步骤中，在完成“烧杯中分别加入苹果泥、试管中分别加入果胶酶溶液、编号、分组”之后，有下列两种操作方法：

方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、6、…10． 方法二：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的pH分别调至4、5、6、…10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合．

请问哪一种方法更为科学：方法二，并说明理由：方法二的操作能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH（或方法一的操作会在达到预定pH之前就发生了酶的催化反应）．
（2）该实验的因变量是酶的活性，则观测指标是苹果汁的体积（或苹果汁的量、果汁量）．请在方框内设计该实验结果的记录表格．（观测指标的单位用mL表示）见答案．

Answer 1

分析 实验探究的是果胶酶对生产果汁的影响，遵循单一变量原则，果胶酶的作用受pH影响，操作能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH，保证实验的准确性．

解答 解：（1）探索果胶酶催化果胶水解适宜的pH，实验变量为：pH值，方法二的操作能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH，减小了实验误差．保证实验的准确性．
（2）该实验的因变量是酶的活性，则观测指标是苹果汁的体积（或苹果汁的量、果汁量），记录表格如下：

pH	4	5	6	7	8	9	10
苹果汁的体积/mL

故答案为：（1）方法二     方法二的操作能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH（或方法一的操作会在达到预定pH之前就发生了酶的催化反应）
（2）苹果汁的体积（或苹果汁的量、果汁量）

pH	4	5	6	7	8	9	10
苹果汁的体积/mL

点评 本题考查果胶酶活性的测定，意在考查考生对所学生物学知识的理解能力和综合分析能力．