(1)传统发酵技术中.利用微生物发酵生产特定的产物.很多都是中华民族的传统食品．请将下列微生物与对应的发酵产物联系起来:①乳酸菌 ②根瘤菌 ③蓝藻 ④醋酸菌 ⑤毛霉 ⑥酵母菌 ⑦大肠杆菌 ⑧曲霉制作泡菜.果醋.腐乳.果酒对应的微生物依次是．,在腐乳制作过程中.抑制微生物的物质有盐. . 等．(2)工业上提取胡萝卜素一� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

题目内容

（1）传统发酵技术中，利用微生物发酵生产特定的产物，很多都是中华民族的传统食品．请将下列微生物与对应的发酵产物联系起来：
①乳酸菌 ②根瘤菌 ③蓝藻 ④醋酸菌 ⑤毛霉 ⑥酵母菌 ⑦大肠杆菌 ⑧曲霉
制作泡菜、果醋、腐乳、果酒对应的微生物依次是

．（填相应序号）；在腐乳制作过程中，抑制微生物的物质有盐、

、

等．
（2）工业上提取胡萝卜素一般采用

法，原因是

，鉴定该色素的方法是

法．为了更容易地榨取胡萝卜汁，提高澄清度，需要加入

酶，该酶通常从真菌细胞中提取，筛选真菌细胞时常用的接种方法有

．
（3）菊花的组织培养常用的培养基是

，组织培养的原理是

，其操作步骤是①

；②外植体消毒；③

；④培养；⑤移栽；⑥栽培．

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,从生物材料中提取某些特定成分,制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件,制作泡莱,植物的组织培养

专题：

分析：1、制作果酒用的是酵母菌，制作果醋用的是醋酸菌，制作腐乳主要用的是毛霉，制作泡菜主要用的是乳酸菌．
2、胡萝卜素的提取过程：胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素．
3、组织培养过程为：①制备MS固体培养基；②外植体消毒；③接种；④培养；⑤移栽；⑥栽培．

解答： 解：（1）制作泡菜主要用的是乳酸菌，制作果醋用的是醋酸菌，制作腐乳主要用的是毛霉，制作果酒用的是酵母菌，因此对应的微生物依次是①④⑤⑥；腐乳制作过程中，抑制微生物的物质有盐，酒和香辛料都可以．
（2）胡萝卜素易溶于有机溶剂，因此常用萃取法提取胡萝卜素；鉴定胡萝卜素时常采用纸层析法；为了更容易地榨取胡萝卜汁，提高澄清度，需要加入果胶酶；筛选微生物细胞时常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法．
（3）菊花的组织培养常用的培养基是MS固体培养基；植物组织培养的原理是植物细胞的全能性；菊花的组织培养过程为：①制备MS固体培养基；②外植体消毒；③接种；④培养；⑤移栽；⑥栽培．
故答案为：
（1）①④⑥⑤酒   香辛料
（2）萃取法  胡萝卜素易溶于有机溶剂纸层析    果胶酶   平板划线法或稀释涂布平板法
（3）MS固体培养基   植物细胞的全能性     制备MS固体培养基    接种

点评：本题考查生物技术实践相关知识，要求考生识记参与果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的微生物；掌握胡萝卜素的提取和鉴定方法；识记植物组织培养的原理及步骤，能结合所学的知识准确答题．