Question

8．下列有关蛋白质的叙述，正确的是（　　）

• A． 蛋白质中的氮元素只存在于氨基中
• B． 组成每一种蛋白质的氨基酸均有20种
• C． 氨基酸的种类和空间结构决定了蛋白质的功能
• D． 热变性后的蛋白质还能与双缩脲试剂发生反应呈现紫色

Answer 1

分析 1、蛋白质的基本单位是氨基酸，组成生物体的氨基酸有20种，N元素就存在于氨基酸的氨基中，但是氨基酸脱水缩合后，氨基大多数都形成了肽键，因此蛋白质中N元素存在于肽键中．
2、蛋白质鉴定利用双缩脲试剂，显色反应的原理为：双缩脲试剂与蛋白质中的肽键形成紫色的络合物．

解答 解：A、蛋白质的氮元素主要存在于肽键中，A错误；
B、组成蛋白质的氨基酸共有20种，但并不是每种蛋白质均含有20种氨基酸，B错误；
C、组成蛋白质的氨基酸的种类、数目和排列顺序、及肽链空间结构决定了蛋白质的功能，C错误；
D、蛋白质变性只是空间结构发生改变，肽键并没有变化，双缩脲试剂与肽键结合产生紫色反应，D正确．
故选：D．

点评 本题考查蛋白质的结构和功能的相关知识，意在考查学生的识记能力和判断能力，运用所学知识综合分析问题和解决问题的能力．