腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品.如臭豆腐.酱豆腐等.该食品味道鲜美.易于消化吸收.而腐乳本身又便于保存.所以深受人们的喜欢．下面是腐乳制作的流程示意图.根据流程回答问题．(1)流程图中未写出的程序是加卤汤装瓶．(2)含水量为70%左右的豆腐适合用来做腐乳．制作过程中.加盐的作用是析出水分� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

题目内容

4．腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品，如臭豆腐、酱豆腐等，该食品味道鲜美，易于消化吸收，而腐乳本身又便于保存，所以深受人们的喜欢．下面是腐乳制作的流程示意图，根据流程回答问题．

（1）流程图中未写出的程序是加卤汤装瓶．
（2）含水量为70%左右的豆腐适合用来做腐乳．制作过程中，加盐的作用是析出水分使豆腐块变硬同时抑制微生物生长．
（3）制作腐乳的原理是：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解为甘油和脂肪酸．
（4）传统制作腐乳，豆腐块上的毛霉来自空气中的毛霉孢子，现代腐乳生产是在严格无菌的条件下，将优良的毛霉菌种直接接种在豆腐上．

分析腐乳制作的流程中应控制的条件、材料的用量以及如何防止杂菌污染都是考查的内容．
1、传统的腐乳制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子；而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染，保证产品的质量．
2、腐乳制作过程中，加盐的作用是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬和抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质．
3、卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，酒的含量一般控制在12%左右，若酒的含量过高会延长腐乳成熟的时间，若酒的含量过低，则不能抑制杂菌污染．
4、装瓶时，操作要迅速小心．加入卤汤后要用胶条将瓶口密封，封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染．

解答解：（1）腐乳制作过程中使用的毛霉是一种丝状真菌．具体过程：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．
（2）含水量为70% 左右的豆腐适合用来做腐乳．腐乳制作过程中，加盐的作用是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬和抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质．
（3）腐乳制作的原理是毛霉等微生物产生的蛋白酶能够将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶能够将脂肪水解为甘油和脂肪酸．
（4）传统制作腐乳，豆腐块上的毛霉来自空气中的毛霉孢子，现代腐乳生产是在严格无菌的条件下，将优良的毛霉菌种直接接种在豆腐上，避免其他菌种的污染，保证产品的质量．
故答案为：
（1）加卤汤装瓶
（2）70%     析出水分使豆腐块变硬同时抑制微生物生长
（3）蛋白酶     脂肪酶     脂肪酸
（4）空气中的毛霉孢子     无菌

点评本题考查主要考查对腐乳的制作流程，原理，注意事项等考点的理解．意在考查考生对知识要点的识记和理解．

练习册系列答案

（1）甲图中f表示的结构是感受器，乙图是甲图中d（填字母）的亚显微结构放大模式图，乙图中的B是下一个神经元的胞体膜或树突膜．
（2）乙图中[③]的名称是突触小泡．为神经兴奋的传导提供能量的细胞器是[]②线粒体．缩手反射时，兴奋从A传到B的信号物质是神经递质．兴奋不能由B传到A的原因是递质只能由突触前膜释放，然后作用于突触后膜
多余空格．
（3）静息时，乙图中①处内外的电位呈内负外正；受到刺激时，细胞膜对Na⁺的通透性增加，导致①两侧的电位发生变化，产生兴奋．
（4）在一次反射活动中，兴奋在e、b上的传导方向是单向的．

15．关于细胞膜的组成、结构、功能之间的关系，逻辑顺序正确的是（　　）
①膜主要由磷脂和蛋白质分子组成　
②膜具有流动性　
③膜具有选择透过性　
④膜内蛋白质和磷脂分子大都是运动的　
⑤协助扩散、主动运输得以正常进行．

12．关于生物组织中还原糖、脂肪、蛋白质和DNA的鉴定实验，下列叙述正确的是（　　）

	A．	还原糖、DNA的鉴定通常分别使用双缩脲试剂、吡罗红试剂
	B．	鉴定还原糖、蛋白质和DNA都需要进行水浴加热
	C．	二苯胺试剂和用于配制斐林试剂的NaOH溶液都呈无色
	D．	脂肪、蛋白质鉴定时分别可见橘黄色颗粒、砖红色沉淀

19．下列关于基因频率、基因型频率与生物进化的叙述，正确的是（　　）

	A．	一个种群中，控制一对相对性状的各种基因型频率之和为1
	B．	一个种群中，控制一对相对性状的基因型频率的改变说明物种在不断进化
	C．	色盲患者中男性多于女性，所以男性群体中色盲的基因频率大于女性群体
	D．	Aa自交后代所形成的群体中A基因的频率大于a基因的频率

9．图1是某课题组研究大丽花中度缺水时绘制的叶片净光合速率（Pn）、气孔导度（Gs）和胞间CO₂浓度（Ci）的变化曲线图．实验过程中其他环境因素保持适宜且不变．气孔是植物叶片与外界进行气体（如CO₂、O₂、水蒸气等）交换的主要通道，气孔导度表示气孔张开的程度．请回答下列问题：

（1）叶肉细胞的胞间CO₂至少需要跨3层膜才能到达CO₂被固定的场所叶绿体基质，除此之外，参与光合作用暗反应的CO₂还可能产生于叶肉细胞的线粒体基质．
（2）据图分析，从第12天开始，影响Pn的主要因素不是Gs，此时Pn下降的主要原因除缺水外还可能有色素含量下降、酶的空间结构改变或活性降低等．
（3）研究表明，水分正常供应时，大气中高浓度的CO₂会导致大丽花胞间CO₂浓度（Ci）升高和气孔导度（Gs）下降，据此分析，此时叶片水分蒸腾作用的变化趋势分别是提高、下降．
（4）撕取新鲜的大丽花叶片下表皮制作临时装片若干，均分成甲、乙两组，甲组滴加清水，乙组滴加0.3g/mL蔗糖溶液，观察结果如图2所示．据此推测气孔开闭的机制是保卫细胞吸水使气孔开放，失水使气孔关闭．

16．下列关于生态系统的组成成分的叙述，正确的是（　　）

	A．	在生态系统中，生产者都是植物
	B．	细菌都属于异养生物，在生态系统中属于分解者
	C．	太阳光来自地球之外，不属于生态系统的成分
	D．	蛔虫为厌氧生物，在生态系统中属于消费者

13．若要使细胞膜仅具有自由扩散的功能，则处理该细胞的物质最可能是（　　）

14．如何使作物最大限度地利用太阳光能以进行光合作用是现代化农业生产中提高作物产量的根本问题．下列措施不能够有效提高光能利用效率的是（　　）

	A．	阴雨天气提高温室中的CO₂浓度
	B．	将玉米与大豆混合种植
	C．	为农作物补充镁元素，保证叶绿素的含量
	D．	合理灌溉，使植株保持挺拔

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