题目内容
【题目】图表示在最适温度下几种酶的活性与 pH 的关系曲线。请据图回答：
（1）该实验的自变量是___ ，因变量是___。
（2）从图中可知胃蛋白酶和胰蛋白酶的最适 pH 分别为___，pH在4～8 范围内，木瓜蛋白酶的活性___。
（3）嫩肉粉的主要作用是利用某种蛋白酶水解肉中的少部分蛋白质，产生______ ，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。你认为图中三种酶中最适合作嫩肉粉的是______酶。
（4）下图实线表示酶浓度与反应速度的关系，虚线表示在其他条件不变的情况下，底物浓度增加一倍，反应速度与酶浓度的关系。能正确表示两者关系的是______。
【答案】酶的种类和 pH 酶活性 2、8 不变 氨基酸、多肽 木瓜蛋白 A
【解析】
酶是由活细胞产生的具有催化作用的有机物，绝大多数酶是蛋白质，极少数酶是RNA。酶的特性：高效性、专一性和作用条件温和的特性。
（1）由图可知，该实验研究了不同pH对酶活性的影响,及同一pH下三种酶的活性。因此，该实验的自变量是pH和酶的种类；因变量是酶活性。
（2）从图中可知胃蛋白酶的最适pH为2，胰蛋白酶的最适pH为8，pH在4～8 范围内，木瓜蛋白酶的活性不变。
（3）蛋白质在蛋白酶的催化作用下被分解为多肽、氨基酸，使口感嫩而不韧，达到味美的效果，由图可以看出，木瓜蛋白酶在pH在4～8 范围内，酶活性都较高并保持相对稳定，易于蛋白酶活性的稳定发挥，因此最适合做嫩肉粉的是木瓜蛋白酶。
（4）影响酶促反应速率的因素有酶浓度、底物浓度和温度、pH等反应条件。在反应条件适宜，酶量不足的情况下，增加底物量，反应速率不增加，此时酶促反应速率的限制因子是酶浓度。随着酶浓度的增加，当酶浓度不是酶促反应速率的限制因子时，底物量增加，酶促反应速率增加，A正确。
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