Question

11．下列有关酵母菌和醋化醋杆菌的叙述中，错误的是（　　）

• A． 两者的大量繁殖都离不开氧气
• B． 在无氧条件下，酵母菌可以生产酒精，醋化醋杆菌则不能用于生产醋酸
• C． 两者都是异养生物，生存都离不开葡萄糖
• D． 醋化醋杆菌可以以酵母菌的某种代谢产物为原料来合成醋酸

Answer 1

分析 果酒的制作是利用酵母菌的无氧呼吸产生酒精，酵母菌适宜的温度为18⁰C～25⁰C，采用的菌种为葡萄皮上面的野生型酵母菌，因此要选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄冲洗，并除去枝梗．不可反复冲洗，以免将葡萄上的酵母菌冲洗掉．
果醋的制作利用的是醋酸菌的有氧呼吸，醋酸菌适宜的温度为30⁰C～35⁰C，并且醋酸菌只能进行有氧呼吸，因此装置中的充气口要不断通入无菌空气．
酵母菌和醋酸菌的比较：

解答 解：A、酵母菌和醋酸菌的繁殖都不离开氧气，A正确；
B、酵母菌是兼性厌氧菌，其在有氧呼吸时产生二氧化碳和水，在无氧呼吸时产生酒精和二氧化碳，因此在无氧条件下，利用酵母菌可以生产酒精；醋酸菌是好氧菌，因此不能在无氧条件下利于醋酸菌生产醋酸，B正确；
C、两者都是异养生物，酵母菌的生存离不开葡萄糖，而醋酸菌在缺少糖源时可将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，C错误；
D、当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，D正确．
故选：C．

点评 本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记果酒和果醋制作的原理以及参与果酒和果醋制作的菌种及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的条件，能结合所学的知识准确判断各选项．