题目内容
18．泡菜古称殖，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜．有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”．固体培养基的制备和纯化是微生物的培养和应用的基础．请回答下列问题：（1）制作泡菜时用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒．
（2）制作过程中，加入“陈泡菜汤”的作用是提供乳酸菌菌种；制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是盐过多，抑制了乳酸菌发酵；需要加入盐水，其中清水与盐的比例应为4：1．
（3）若要获得优良乳酸菌菌种，培养基中应含有碳源、氮源、水和无机盐等基本营养，同时还需要在培养基中添加维生素
（4）在配制培养基时，灭菌和调pH的先后顺序是先调PH后灭菌；倒平板时，平板冷凝后，应将平板倒过来放置，这样做的目的是既可以使培养基表面的水分更好的挥发，又可以防止皿盖上的水珠落入培养基造成污染．
分析 泡菜制作的原理是乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸，为了防止微生物污染，制作泡菜过程中应进行无菌操作；泡菜盐水的浓度应该是清水与盐的比例应为4：1，如果盐浓度过高会抑制乳酸菌发酵，造成咸而不酸，盐浓度过低不足以抑制微生物生长，造成杂菌污染；为了缩短制作时间可以加入陈泡菜水，以增加乳酸菌数量；微生物培养所用的培养基至少包括碳源、氮源、水、无机盐等．
解答 解：（1）制作泡菜时，所用的泡菜坛要用白酒擦拭消毒，防止杂菌污染．
（2）如果泡菜盐水浓度过高，乳酸菌会通过渗透作用失水，抑制乳酸菌生长，制作的泡菜会“咸而不酸”．制作泡菜时，泡菜盐水的浓度是水与盐的比例应为4：1，陈泡菜水中含有乳酸菌，因此制作泡菜时，可以加入陈泡菜水，以增加乳酸菌数量，缩短制作时间．
（3）若要获得优良乳酸菌菌种，应选用培养基培养．培养基中应含有碳源、氮源、水和无机盐，同时需要在培养基中添加维生素．
（4）为了防止杂菌污染，配置培养基时，应该先调节pH，然后灭菌；平板倒过来放置的目的是防止皿盖上的水珠落入培养基对其造成污染，而且可以使培养基表面的水分更好的挥发．
故答案为：
（1）消毒
（2）提供乳酸菌菌种 盐过多，抑制了乳酸菌发酵 4：1
（3）碳源、氮源 维生素
（4）先调pH后灭菌 既可以使培养基表面的水分更好的挥发，又可以防止皿盖上的水珠落入培养基造成污染
点评 本题主要考查泡菜制作的知识，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力，属于考纲识记和理解层次的考查．
练习册系列答案
相关题目
8．下列关于物质跨膜运输的叙述，正确的是（ ）
| A． | 胰岛素的分泌过程需要消耗能量，因此该物质跨膜运输的方式为主动运输 | |
| B． | 依据渗透作用的原理可测定成熟植物细胞细胞液的浓度 | |
| C． | 激素与靶细胞膜上的受体结合并发挥作用是依据细胞膜的选择透过性 | |
| D． | 细胞膜具有选择透过性，主要与细胞膜上的糖蛋白有专一性有关 |
6．下列关于核酸的叙述错误的是（ ）
| A． | 人的X和Y染色体中，DNA分子上$\frac{A+G}{T+C}$的比值相同 | |
| B． | 在大肠杆菌中，tRNA与氨基酸的结合发生在核搪体上 | |
| C． | 在细胞分裂间期，T和U两种碱基被大量利用 | |
| D． | 核酸是决定生物体遗传特性的物质，控制细胞的生命活动 |
13．科学家在研究细胞周期调控机制时，发现了一种促使核仁解体的蛋白质．下列叙述正确的是（ ）
| A． | 该蛋白质是一种水解酶，在分裂间期活性最高 | |
| B． | 衰老的细胞中该蛋白质合成速率变快 | |
| C． | 核仁解体后，细胞内不发生转录和翻译 | |
| D． | 抑制癌细胞中该蛋白质的合成，可降低其分裂速度 |
3．下列关于人体中几种信息分子的叙述，错误的是（ ）
| A． | 激素可随血液运至全身，但一经靶细胞接受并起作用后就会被灭活 | |
| B． | 抗体与抗原结合后可形成沉淀或细胞集团，进而被吞噬细胞吞噬消化 | |
| C． | 神经递质与突触后膜上的特异性受体结合并起作用后可被相应的酶水解 | |
| D． | 淋巴因子可促进受刺激的B细胞全部增殖分化为浆细胞并分泌特异性抗体 |
10．下列关于酶与ATP的叙述，错误的是（ ）
| A． | ATP中含有核糖，有些酶也可能含有核糖 | |
| B． | 活细胞内的酶完成催化反应后立即被降解 | |
| C． | ATP与ADP相互快速转化依赖酶的高效性 | |
| D． | 酶的合成需要ATP供能，ATP的合成需要酶参与 |
如图所示，图1为果蝇体细胞内染色体的模式图，图2为该个体减数分裂形成配子时某细胞中的两对染色体．据图回答下列问题：