Question

生姜营养丰富，富含姜精油和姜辣素，是香料、医药、食品、化妆、工业的天然原料。姜精油挥发性较强，成分稳定，不溶于水，易溶于有机溶剂。
（1）根据姜精油的特点，可选用的提取方法有____________________。
（2）泡姜是人们喜爱的泡菜。泡菜坛在使用前要用沸水进行________处理，发酵过程中坛盖边沿的水槽中要注满水，目的是保证坛内_________发酵所需的_______环境。
（3）为探究姜辣素对大肠杆菌繁殖的影响，至少应设置______组实验。若用固体培养基进行该实验，观察指标是____________；若用液体培养基进行该实验，但不宜用抽样检测法（显微镜直接计数法）来测定的大肠杆菌数，原因是_________________________。
（4）姜、酒等配制而成的卤汤直接关系到腐乳的色、香、味，此外，影响腐乳风味和质量的因素还很多。请根据所学知识提出一个值得研究的课题（要求写出课题的题目）：
________________________________________________________________________。

Answer 1

（1）蒸馏、萃取等
（2）消毒（答“灭菌”不给分）   乳酸菌   无氧（1分）
（3）2   菌落的有无、菌落的大小（抑菌圈的有无、抑菌圈的大小） 已灭菌的培养基中无杂菌，死亡的大肠杆菌也被计数
（4）探究盐（发酵温度、发酵时间等因素）对腐乳风味和质量的影响（其他合理答案酌情给分）

解析试题分析：
姜精油挥发性较强，成分稳定，不溶于水，易溶于有机溶剂，所以可以用蒸馏和萃取的方法提取。在接种微生物时候要用高温消毒，用酒精灭菌。乳酸菌是厌氧生物，在无氧的条件下发酵。实验进行时为了验证实验的严密性，一般采取两个组，实验组和对照组，加入琼脂后形成的固体培养基，有利于观察菌落的形成和大小，若抽样观察液体培养基，会将死亡的大肠杆菌一并计数，所以不宜使用计数方法。探究实验的课题，一般采用探究（自变量）对腐乳风味和质量的影响。（自变量可以是盐，发酵温度，发酵时间等因素）
考点：本题考查微生物培养的相关知识，意在考查考生能运用所学知识与观点，通过比较、分析与综合等方法对某些生物学问题进行解释、推理，做出合理的判断或得出正确的结论的能力。