Question

制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的主要微生物从细胞结构上看分别属于（　　）

• A、三种真核生物，一种原核生物
• B、两种真核生物，两种原核生物
• C、四种均为真核生物
• D、四种均为原核生物

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,原核细胞和真核细胞的形态和结构的异同,制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件,制作泡莱

专题：

分析：1、酵母菌能进行无氧呼吸产生酒精，因此可参与果酒的制作．
2、当氧气和糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
3、毛霉等能产生蛋白酶和脂肪酶，能将豆腐中的蛋白质和脂肪水解成小分子物质．
4、乳酸菌是厌氧细菌，在无氧条件下，能将葡萄糖分解成乳酸．

解答： 解：参与果酒制作的微生物是酵母菌；参与果醋制作的微生物是醋酸菌；参与腐乳制作的微生物有多种，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要是毛霉；参与泡菜制作的微生物是乳酸菌．其中酵母菌、毛霉属于真核生物，醋酸菌和乳酸菌属于原核生物．
故选：B．

点评：本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作和泡菜的制作，重点考查参与这些过程的微生物，要求考生识记相关内容即可，属于考查识记层次的考查，对于此类试题，考生要学会在平时的学习过程中构建知识网络结构，并对相关知识点进行归纳和总结．