Question

9．图甲为果酒和果醋制作的实验流程，图乙为某同学设计的果酒和果醋的发酵装置．请据图回答下列问题：
（1）完成图甲中的实验流程，则矩形框内应为醋酸发酵．
（2）由果酒转变成果醋的制作时，需要改变的环境条件是通入氧气和温度30～35℃（或提高温度）．
（3）图乙装置中的充气口在酒精发酵过程中要关闭，而排气口在该过程中应开放，目的是充气口关闭是使酵母菌无氧呼吸产生酒精，排气口开放是排出酵母菌无氧呼吸产生的二氧化碳．排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是避免空气中其他微生物进入发酵装置（或防止空气中的微生物污染）．
（4）果汁发酵后是否有酒精产生，可用酸性重铬酸钾来检验．
（5）葡萄在制作果酒的过程中，不需要对葡萄灭菌的原因是灭菌会杀死葡萄皮上附着的酵母菌，使发酵不能进行．

Answer 1

分析 分析图甲：图甲是果酒和果醋制作的实验流程，酒精发酵后还可以进行果醋发酵．
分析图乙：图乙是果酒和果醋的发酵装置图，其中排料口的作用是出料、检测；充气口的作用是在果醋制作时通入氧气的；排气孔是排气，其弯弯曲曲的好处是防止杂菌和浮尘的污染．

解答 解：（1）图甲方框中的内容是果醋发酵．
（2）醋酸菌是嗜氧菌，因此由果酒转变成果醋的制作时，需要通入氧气，且温度升高到30℃～35℃．
（3）果酒发酵是在无氧环境中进行的，因此图乙装置中的充气口在果酒发酵时关闭．酵母菌无氧呼吸时，除了产生酒精，还会释放二氧化碳，因此排气口在果酒发酵时排出的气体是由酵母菌产生的CO₂．排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是避免空气中其他微生物进入发酵装置（防止空气中的微生物污染）．
（4）酒精可用酸性重铬酸钾来检验，在酸性条件下由橙色变成灰绿色．
（5）葡萄在制作果酒的过程中，不需要对葡萄灭菌的原因是灭菌会杀死葡萄皮上附着的酵母菌，使发酵不能进行．
故答案为：
（1）醋酸发酵
（2）通入氧气      温度30～35℃（或提高温度）
（3）充气口关闭是使酵母菌无氧呼吸产生酒精，排气口开放是排出酵母菌无氧呼吸产生的二氧化碳           避免空气中其他微生物进入发酵装置（或防止空气中的微生物污染）
（4）酸性重铬酸钾
（5）灭菌会杀死葡萄皮上附着的酵母菌，使发酵不能进行

点评 本题结合果酒和果醋制作流程及实验装置图，考查果酒和果醋的制作，要求考生识记果酒和果醋制作的原理、参与果酒和果醋制作的微生物的特点、发酵装置及作用，能结合所学的知识答题．