Question

鸭梨醋饮属绿色健康饮品，既保存了鸭梨中的多种氨基酸、维生素、矿物质、有机酸等营养成分又兼具果醋醒酒护肝、助消化、降低血脂、软化血管等养生保健功能，深受广大消费者青睐．如图为鸭梨醋饮的制作流程图，请据图回答问题．

（1）若得到的鸭梨汁非常浑浊，解决的方法是

 

．
（2）过程①所用的微生物是

 

，为了提高该微生物的利用率，最好用

 

法对其进行固定，而固定化酶一般不采用此法，理由是

 

．
（3）过程②所用的微生物是

 

，其为

 

（填“需氧型”或“厌氧型”）生物，此过程发酵温度需要控制在

 

．
（4）为获得高纯度的果酒，需要对过程①所用的微生物进行分离和纯化，其过程为：
第一步：配制培养基．该培养基必须含有微生物生长所需要的

 

等基本营养成分，原料称重溶解后，需进行

 

，然后进行灭菌操作，常用的灭菌方法是

 

．
第二步：接种．微生物常用的接种方法有

 

．
第三步：培养．温度控制在

 

．
第四步：挑选符合要求的菌落．

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,制备和应用固相化酶

专题：

分析：固定化技术包括包埋法、物理吸附法和化学结合法（交联法），由于细胞相对于酶来说更大，难以被吸附或结合，因此多采用包埋法．固定化细胞既能与反应物接触，又能与反应物分离，还可以重复利用．
稀释涂布平板法是将菌液进行一系列的梯度稀释，然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基表面，进行培养；在稀释度足够高的菌液里，聚集在一起的微生物将被分散成单个细胞，从而能在培养基表面形成单个菌落．
果胶会影响出汁率，还会使得果汁浑浊，果胶酶能分解果胶，瓦解植物细胞壁以及胞间层，使得榨取果汁更容易，而且使得果汁变得澄清．
果酒制备的菌种是酵母菌，条件：温度18-25℃，缺氧、酸性．甘油管藏适用于菌种长期保存，一般可保存数年至十余年，但设备和操作都比较复杂．

解答： 解：（1）植物细胞的细胞壁成分是纤维素和果胶，所以应用果胶酶处理果汁，提高苹果的出汁率并使果汁变得澄清．
（2）过程①表示果酒的制作，果酒一般利用酵母菌进行无氧呼吸产生酒精．由于细胞相对于酶来说更大，难以被吸附或结合，因此多采用包埋法；而酶分子较小，容易从包埋材料中漏出，一般采用物理吸附法或化学结合法．
（3）过程②表示果醋的制作，果醋制作利用了醋酸菌的有氧呼吸，即醋酸菌属于需氧型生物，此过程发酵温度需要控制在30～35℃．
（4）第一步：配制培养基．该培养基必须含有微生物生长所需要的碳源、氮源、生长因子、水和无机盐等基本营养成分，原料称重溶解后，需进行调节pH，然后进行灭菌操作，常用的灭菌方法是高压蒸汽灭菌法．
第二步：接种．微生物常用的接种方法有平板划线法、稀释涂布平板法．
第三步：培养．果酒制作利用的是酵母菌，酵母菌适宜生存的温度为18～25℃．
故答案为：
（1）用果胶酶处理
（2）酵母菌 包埋 酶分子较小，容易从包埋材料中漏出
（3）醋酸菌 需氧型 30～35℃
（4）碳源、氮源、生长因子、水和无机盐 调节pH 高压蒸汽灭菌法 平板划线法、稀释涂布平板法 18～25℃

点评：本题以榨取果汁为载体，考查果汁、果酒和果醋的制备等相关知识，要求考生能够利用酶的专一性的观点选择相应的酶；能够区分固定化细胞和固定化酶的方法的区别；识记果酒、果醋制作的菌种及其代谢特点等．