Question

6．甘薯和马铃薯都富含淀粉，但甘薯吃起来比马铃薯甜，为探究其原因，某兴趣小组以甘薯的块根和马铃薯的块茎为材料，在不同温度、其他条件相同的情况下处理30min后，测定甘薯块根还原糖含量见下表，而马铃薯块茎不含有还原糖．

处理温度（℃）	0	10	20	30	40	50	60	70	80	90
甘薯还原糖含量（mg/g）	22.1	23.3	25.8	37.6	40.5	47.4	54.7	68.9	45.3	28.6

（1）由表可见，温度为70℃时甘薯还原糖含量最高，这是因为还原糖的产生是酶作用的结果，酶具有最适温度．
（2）请你推测马铃薯块茎不含有还原糖的最可能原因是不含淀粉酶．
（3）为了确认马铃薯不含还原糖的原因，请完成以下实验：
实验原理：①淀粉酶水解淀粉产生还原糖；②还原糖与斐林试剂反应，产生砖红色沉淀．
备选材料与用具：甘薯提取液（去淀粉和还原糖），马铃薯提取液（去淀粉），1%醋酸洋红溶液，本尼迪特试剂，双缩脲试剂，质量分数为3%的淀粉溶液和质量分数为3%的蔗糖溶液等．
实验步骤：
第一步：取A、B两支试管，在A管中加入甘薯提取液，B管中加入等量的马铃薯提取液．
第二步：70℃水浴保温5min后，在A、B两支试管中各加入等量淀粉溶液．
第三步：70℃水浴保温5min后，在A、B两支试管中再各加入等量斐林试剂．
第四步：沸水浴加热煮沸1-2min．
实验现象：A管砖红色，B管蓝色．
实验结论：马铃薯不含还原糖的原因是因为其不含淀粉酶，而甘薯含有淀粉酶所以含还原糖．

Answer 1

分析 根据题意可知，本试验的目的是确认马铃薯不含还原糖的原因，马铃薯和甘薯中都含有大量的淀粉，甘薯含还原糖而马铃薯不含有，说明甘薯中的淀粉可以被分解，甘薯中含有淀粉酶，而马铃薯中的淀粉不能被分解，可能是不含淀粉酶，再依据还原糖与本尼迪特试剂反应，产生砖红色沉淀来验证最终结果，根据这一原理进行实验探究完成本实验即可．

解答 解：（1）还原糖含量高是因为酶在最适温度下能将甘薯中的多糖进行分解，酶具有最适温度．
（2）马铃薯不含还原糖最可能的原因是没有淀粉酶，不能将淀粉进行分解．
（3）实验原理：①淀粉酶水解淀粉产生还原糖；②还原糖与本尼迪特试剂反应，产生砖红色沉淀．
实验步骤：
第一步：取A、B两支试管，在A管中加入甘薯提取液，B管中加入等量的马铃薯提取液．
第二步：70℃水浴保温5min后，在A、B两支试管中各加入等量淀粉溶液．
第三步：70℃水浴保温5min后，在A、B两支试管中再各加入等量本尼迪特试剂．
第四步：沸水浴加热煮沸1-2min．
实验现象：A管砖红色，B管蓝色．
实验结论：马铃薯不含还原糖的原因是因为其不含淀粉酶，而甘薯含有淀粉酶所以含还原糖．
故答案为：
（1）还原糖的产生是酶作用的结果，酶具有最适温度
（2）不含淀粉酶
（3）实验原理：①．淀粉酶水解淀粉产生还原糖    ②．还原糖与本尼迪特试剂反应，产生砖红色沉淀
实验步骤：
第二步：等量淀粉溶液
第三步：等量本尼迪特试剂
第四步：沸水浴加热煮沸1-2min
实验结果：A管砖红色，B管蓝色
（4）马铃薯不含还原糖的原因是因为其不含淀粉酶，而甘薯含有淀粉酶所以含还原糖

点评 本题考查酶和实验设计相关知识，意在考查学生对知识点的理解掌握和运用能力以及实验分析能力．