Question

9．葡萄酒、葡萄汁是日常生活中常用的一类饮料．在呈酸性的果汁发酵液中，红葡萄皮的色素也会进入发酵液中，且有酸碱指示剂的作用．据某些医学研究机构调查表明，适量饮用红葡萄酒、葡萄汁，对人体有着非同小可的意义．随着人们物质文化生活水平的提高，国内红葡萄酒、葡萄汁的产、销量均逐年增长．请根据有关材料回答下列问题：
（1）在葡萄酒的自然发酵过程中，菌种的来源主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌．为提高果酒的品质，可以直接在果汁中加入人工培养的纯净酵母菌．要筛选得到纯净的酵母菌种，通常使用的培养基按功能来分称为选择培养基，如在培养基中加入青霉素（抗生素）可从细菌和酵母菌的混合液中分离酵母菌．
（2）在微生物的实验室培养中常要进行消毒和灭菌的工作，灭菌指使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子．
（3）为提高果汁的出汁率及使果汁变得澄清，在果汁生产中常用到果胶酶．
（4）为提高果酒的品质及节约生产成本，厂家已尝试使用固定化细胞技术．酵母细胞的固定多采用包埋法．请列出用干酵母和海藻酸钠制备固定化酵母细胞的步骤：
①酵母细胞的活化
②配制（物质的量浓度为0、05mol/L的）CaCl₂溶液
③配制海藻酸钠溶液
④海藻酸钠溶液与酵母细胞混合
⑤固定化酵母细胞．

Answer 1

分析 1、消毒和灭菌

比较项目	理化因素的作用强度	消灭微生物的数量	芽孢和孢子能否被消灭
消毒	较为温和	部分生活状态的微生物	不能
灭菌	强烈	全部微生 物	能

2、酵母细胞的固定多采用包埋法；用干酵母和海藻酸钠制备同定化酵母细胞的步骤为酵母细胞的活化→配制（物质的量浓度为0.05mol/L的）CaCl₂溶→配制海藻酸钠溶液→海藻酸钠溶液与酵母细胞混合→固定化酵母细胞．

解答 解：（1）要筛选得到纯净的酵母菌种，通常使用的培养基按功能来分称为选择培养基，如在培养基中加入青霉素可从细菌和酵母菌的混合液中分离酵母菌．
（2）灭菌是使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子．
（3）果胶酶能使果胶水解成半乳糖醛酸，是果汁变得澄清．
（4）酵母细胞的固定多采用包埋法，用干酵母和海藻酸钠制备同定化酵母细胞的步骤为酵母细胞的活化、配制（物质的量浓度为0.05mol/L的）CaCl₂溶、配制海藻酸钠溶液、海藻酸钠溶液与酵母细胞混合和固定化酵母细胞．
故答案为：
（1）选择培养基  青霉素（抗生素）   
（2）使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子
（3）果胶酶  
（4）包埋法 ②配制（物质的量浓度为0、05mol/L的）CaCl₂溶液  　③配制海藻酸钠溶液  ④海藻酸钠溶液与酵母细胞混合 　⑤固定化酵母细胞

点评 本题考查了微生物分离与培养以及酵母细胞的固定化的有关知识，要求考生能够掌握培养基的类型和功能，识记灭菌和消毒概念的区别，掌握利用包埋法固定酵母细胞的方法和步骤，再结合所学知识准确答题．