题目内容
在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是（ ）
| A、无氧、有氧、无氧、有氧 |
| B、有氧、无氧、无氧、有氧 |
| C、无氧、有氧、有氧、无氧 |
| D、兼氧、无氧、有氧、无氧 |
考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件,制作泡莱
专题：
分析：1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．
3、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型．
4、参与泡菜制作的微生物是乳酸菌，其其新陈代谢类型是异养厌氧型．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．
3、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型．
4、参与泡菜制作的微生物是乳酸菌，其其新陈代谢类型是异养厌氧型．
解答：
解：果酒制作利用了酵母菌的无氧呼吸并且产生酒精；
果醋制作利用了醋酸菌的有氧呼吸；
泡菜制作利用了乳酸菌的无氧呼吸，
腐乳制作利用了毛霉等真菌的有氧呼吸．
故选：A．
果醋制作利用了醋酸菌的有氧呼吸；
泡菜制作利用了乳酸菌的无氧呼吸，
腐乳制作利用了毛霉等真菌的有氧呼吸．
故选：A．
点评：本题考查了果酒和果醋的制作、腐乳的制作、泡菜的制作，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、参与制作的微生物及其特点、实验条件等，需要考生在平时的学习过程中注意积累．
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