Question

16．下列操作中，不会导致淀粉酶活性发生变化的是（　　）

• A． 淀粉酶溶液中加入NaCl
• B． 淀粉酶溶液中加入蛋白酶
• C． 淀粉酶溶液中加入稀盐酸
• D． 淀粉酶经高温干燥制成粉剂

Answer 1

分析 蛋白质盐析：盐析为蛋白质在水溶液中溶解度的降低，不影响活性．加水后还可以溶解．
蛋白质变性：蛋白质的变性：受热、酸碱、重金属盐、某些有机物（乙醇、甲醛等）、紫外线等作用时蛋白质可发生变性，失去其生理活性；变性是不可逆过程，是化学变化过程．

解答 解：A、淀粉酶的化学本质为蛋白质，蛋白质在盐析时溶解度降低，但是不会改变酶活性，A正确；
B、淀粉酶的化学本质为蛋白质，加入蛋白酶使淀粉酶水解，从而使其活性丧失，B错误；
C、淀粉酶在酸性条件下活性下降甚至丧失，C错误；
D、高温导致蛋白质的空间结构发生改变，从而使淀粉酶活性丧失，D错误．
故选：A．

点评 本题考查了蛋白质变性的原因以及影响酶活性的环境因素，要求考生能够掌握蛋白质盐析和变性的区别，识记影响酶活性的环境因素，即在高温、过酸、过碱条件下酶失活．