Question

9．果酒的制作离不开酵母菌．请回答下列问题：
（1）在实际酿酒过程中，一般先让酵母菌在有氧条件下进行繁殖，然后充分发酵获得果酒．果酒制作是否成功，需用重铬酸钾来鉴定，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现灰绿色．
（2）人工培养酵母菌，首先需要获得纯净的酵母菌菌种．
基本程序：①配制培养基→②接种→③培养→④观察记录→⑤纯化培养．
①配制培养基时，原料称量溶解之后，要进行调节pH，然后分装包扎并灭菌，常用的灭菌方法是高压蒸汽灭菌法．
②平板划线是常用的接种方法，划线之前要对接种环进行灼烧灭菌．

Answer 1

分析 1、果酒制作菌种是酵母菌，代谢类型是兼性厌氧型真菌，属于真核细胞，条件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧．
2、实验室常用的灭菌方法
①灼烧灭菌：将微生物的接种工具，如接种环、接种针或其他金属工具，直接在酒精灯火焰的充分燃烧层灼烧，可以迅速彻底地灭菌，此外，在接种过程中，试管口或瓶口等容易被污染的部位，也可以通过火焰燃烧来灭菌；
②干热灭菌：能耐高温的，需要保持干燥的物品，如玻璃器皿（吸管、培养皿）和金属用具等，可以采用这种方法灭菌；
③高压蒸汽灭菌：将灭菌物品放置在盛有适量水的高压蒸汽灭菌锅内，为达到良好的灭菌效果，一般在压力为100 kPa，温度为121℃的条件下，维持15～30 min．

解答 解：（1）在实际酿酒过程中，一般先让酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸，从而大量繁殖；酒精的鉴定利用重铬酸钾，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现灰绿色．
（2）①配制培养基时，原料称量溶解之后，要进行调节pH，然后分装包扎并灭菌，常用的灭菌方法是高压蒸汽灭菌法．
②平板划线是常用的接种方法，划线之前要对接种环进行灭菌，从而避免接种环上可能存在的微生物污染培养基．
故答案为：
（1）有氧     重铬酸钾     灰绿
（2）①调节pH  高压蒸汽灭菌法
②灼烧

点评 本题考查了果酒制作和微生物的分离与培养等相关知识，要求考生能够识记酵母菌的代谢类型；识记果酒制作的相关流程；识记配制培养基和微生物分离纯化时的相关无菌操作手段．