Question

利用自然菌种发酵果酒，为防止发酵液被污染，下列操作错误的是（　　）

• A、应将选择好的葡萄只冲洗1～2遍，防止菌种流失
• B、发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，并且胶管口向下放置
• C、将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌
• D、每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

专题：

分析：1、果酒制作过程中的相关实验操作：
（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗．
（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干．②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒．
（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁．
（4）发酵：将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约13的空间，并封闭充气口．②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行．及时的监测．
2、防止发酵液被污染的方法：
①榨汁机要清洗干净，并晾干
②发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒
③装入葡萄汁后，封闭充气口
④发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接．

解答： 解：A、利用自然菌种发酵果酒时，菌种是葡萄皮上的野生酵母菌，因此清洗葡萄时不能反复清洗，以防止菌种流失，A正确；
B、发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，并且胶管口向下放置，这样可以防止杂菌和灰尘污染，B正确；
C、有葡萄汁的发酵瓶含有酵母菌，不能进行高压灭菌，C错误；
D、每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开，以防止杂菌污染，D正确．
故选：C．

点评：本题考查果酒和果醋的制作，重点考查果酒的制作，要求考生识记参与果酒制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒制作的过程及原理，能根据题干要求作出准确的判断．