18.下面是某同学所做的啤酒酿造实验,请根据其实验过程,回答相关的问题.实验原理:利用固定化啤酒酵母分解麦芽汁,生产啤酒.
实验步骤:
第一步:啤酒酵母细胞活化.取1g干酵母,放入50mL的小烧杯中,加蒸馏水10mL,用玻璃棒搅拌均匀,放置1h,使其活化.
第二步:配制海藻酸钠溶液.取0.7g海藻酸钠,放入另一只50mL的小烧杯中,加蒸馏水10mL,加热并搅拌,直至溶化,用蒸馏水定容至10mL.加热时,注意火候.
第三步:海藻酸钠与啤酒酵母细胞混合.将溶化好的海藻酸钠溶液冷却至室温,加入活化的酵母细胞,充分搅拌,使混合均匀.
第四步:用注射器以恒定的速度将上述混合液滴加到0.05mol/L的CaCl2溶液中,制成凝胶珠.
第五步:倒去CaCl2溶液,加无菌水洗涤三次后,将凝胶珠放入500mL的锥形瓶中,加入300mL麦芽汁溶液,置于25℃下封口,发酵五天后,倒出发酵后的麦芽汁即为啤酒,品尝其口味.
(1)啤酒酵母细胞活化的作用是让处于休眠状态的啤酒酵母细胞恢复正常的生活状态.第二步中注意火候指的是用小火或间断加热.第三步中为什么要等海藻酸钠溶液冷却至室温,再加入活化的啤酒酵母细胞?防止高温杀死啤酒酵母细胞.
(2)海藻酸钠的主要作用是固定啤酒酵母细胞;上述固定化细胞的方法称为包埋法,形成的凝胶珠颜色为浅黄色
(3)与固定化酶相比,该方法的优点是成本更低,操作更容易,同时酶的活性更稳定.

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