Question

下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不合理的是（　　）

• A、果酒发酵后期放气时间间隔可延长
• B、泡菜腌制中必须严格水封保持缺氧
• C、条件适宜醋酸菌可利用果酒中的乙醇
• D、制腐乳时底层放盐以便于瓶口处加调料

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

专题：

分析：本题是对果酒制作过程中的原理和注意事项、泡菜制作的原理和控制发酵条件、果醋制作的原理、腐乳制作过程中加盐腌制的方法的综合性考查，回忆果酒制作过程中的原理和注意事项、泡菜制作的原理和控制发酵条件、果醋制作的原理、腐乳制作过程中加盐腌制的方法，然后分析选项进行解答．

解答： 解：A、果酒发酵后期，酵母菌活动逐渐减弱，产生的二氧化碳逐渐降低，放气时间间隔可延长，A正确；
B、泡菜制作的菌种是乳酸菌，乳酸菌的严格厌氧微生物，因此泡菜腌制中必须严格水封保持缺氧，B正确；
C、在氧气充足的条件下，醋酸菌可以利用乙醇，将乙醇转化成乙醛，然后转化成醋酸，C正确；
D、制腐乳时加盐腌制的方法是逐层加盐，越靠近瓶口，加盐的量应该增加，D错误．
故选：D．

点评：对果酒制作过程中的原理和注意事项、泡菜制作的原理和控制发酵条件、果醋制作的原理、腐乳制作过程中加盐腌制的方法的综合理解．记忆是解题的关键．