Question

11．下列有关发酵食品制作的相关问题，错误的是（　　）

• A． 制作果酒时，葡萄汁装入发酵瓶时，要留约$\frac{1}{3}$的空间
• B． 制作果醋时，主要利用的是酵母菌的有氧呼吸
• C． 制作泡菜时，将盐水煮沸的目的是消灭杂菌
• D． 腐乳制成后，在表面有一层致密的皮是微生物的菌丝

Answer 1

分析 本题是对果酒制作的菌种和发酵条件的控制、果醋制作的菌种及呼吸方式和发酵条件、泡菜制作的操作步骤、腐乳制作过程的主要菌种的综合性考查，回忆果酒制作的菌种和发酵条件的控制、果醋制作的菌种及呼吸方式和发酵条件、泡菜制作的操作步骤和检测亚硝酸盐含量的原理、腐乳制作过程的主要菌种，然后解答问题．

解答 解：A、果酒制作的原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精，因此菌种是酵母菌；酵母菌有氧呼吸产生的能量多，繁殖速度快，同时为了防止发酵过程中发酵液溢出，葡萄汁装入发酵瓶时不能加满，要留约$\frac{1}{3}$的空间，A正确；
B、果醋制作的原理的醋酸菌发酵产生醋酸；醋酸菌是好氧菌，呼吸方式是有氧呼吸，B错误；
C、制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是杀灭杂菌，C正确；
D、腐乳制成后在表面有一层致密的皮，实质是毛霉的匍匐菌丝，对人体无害，D正确．
故选：B．

点评 本题考查果酒、果醋、泡菜、腐乳制作过程的相关知识，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力．