Question

啤酒是我们日常生活中最常见的饮料之一，生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐．初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多；当糖度下降到一定程度后，结束发酵；最后分别输出有形物质和啤酒．根据上述过程，回答以下问题：
（1）啤酒酵母的代谢类型是

 

．
（2）经测定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其它发酵产物．其余1.5%则用于

 

．
（3）具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的酒精发酵菌种，对野生酵母菌进行诱变后通过筛选可以得到具有这些特性的突变菌，诱变及筛选过程如下：
步骤1：野生菌液体培养一段时间后接受紫外线照射诱变处理．
步骤2：制备选择培养基．在基本培养基的基础上，注意添加

 

和调低pH，加

 

后灭菌，制成固体平板．
步骤3：将紫外线照射后的菌液稀释涂布平板，倒置于

 

中培养．
步骤4：根据

 

筛选出突变菌．
（4）平板倒置的目的是

 

（5）培养基灭菌的方法是

 

（6）请写出葡萄糖→酒精的反应方程式

 

．

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,细胞呼吸原理在生产和生活中的应用

专题：

分析：酵母菌的新陈代谢类型是异养兼性厌氧型．酵母菌发酵时消耗的糖，大部分形成了酒精和其它发酵产物，少部分用于自身的生长繁殖．可以采用诱变育种，用特定的选择培养基筛选出耐高糖和耐酸特性的酵母菌．培养基灭菌的方法是高压蒸汽灭菌．平板倒置的目的是防止培养皿盖上的水滴落在培养基上，使培养基上的菌落随水扩散，而不能得到单一的菌落．

解答： 解：（1）啤酒酵母的代谢类型是异养兼性厌氧型．
（2）酵母菌发酵时消耗的糖，大部分形成了酒精和其它发酵产物，少部分用于自身的生长繁殖．
（3）筛选耐高糖和耐酸特性的酵母菌，则应添加高浓度蔗糖（葡萄糖），加琼脂后形成固体培养基，灭菌，制成固体平板；培养微生物的方法选择恒温培养箱培养；根据是否能在选择培养基上生长筛选出突变菌．
（4）平板倒置的目的是防止培养皿盖上的水滴落在培养基上，使培养基上的菌落随水扩散，而不能得到单一的菌落．
（5）培养基灭菌的方法是高压蒸汽灭菌．
（6）葡萄糖→酒精的反应方程式为：C₆H₁₂O₆2C₂H₅OH+2CO₂．
故答案为：
（1）异养兼性厌氧  （2）自身的生长繁殖
（3）添加高浓度蔗糖（葡萄糖）  琼脂      恒温培养箱  是否能在选择培养基上生长
（4）防止培养皿盖上的水滴落在培养基上，使培养基上的菌落随水扩散，而不能得到单一的菌落
（5）高压蒸汽灭菌
（6）C₆H₁₂O₆2C₂H₅OH+2CO₂

点评：本题考查酵母菌酒精发酵、微生物的实验室培养等知识，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，解决生物学问题的能力．