题目内容
12．下面为蛋白质加热过程中的变化，据此判断下列有关叙述正确的是（ ）| A． | 沸水浴加热后，构成蛋白质的肽链充分伸展并断裂 | |
| B． | 食盐作用下析出的蛋白质也发生了变性 | |
| C． | 鸡蛋煮熟后容易被蛋白酶水解，所以吃熟鸡蛋容易消化 | |
| D． | 蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开后，其特定功能并未发生改变 |
分析 蛋白质的变性：受热、酸碱、重金属盐、某些有机物（乙醇、甲醛等）、紫外线等作用时蛋白质可发生变性，失去其生理活性；变性是不可逆过程，是化学变化过程．
解答 解：A、沸水浴加热后，蛋白质的空间结构发生改变，但是肽键不会断裂，A错误；
B、盐析是蛋白质的物理性质，析出的蛋白质的结构不变，因此蛋白质不会变性，B错误；
C、鸡蛋煮熟后容易被蛋白酶水解，所以吃熟鸡蛋容易消化，C正确；
D、蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开后，其特定功能发生改变，D错误．
故选：C．
点评 本题考查了蛋白质变性的主要因素，要求能够掌握盐析和高温导致蛋白质变性的区别，关键看是空间结构是否发生改变，属于基础题．
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7．研究发现随着动物衰老，血液中谷胱甘肽过氧化物酶活性和皮肤胶原蛋白中肤羟脯氨酸含量会下降，而血液中脂质过氧化物（LPO）含量会增加．为研究大豆异黄酮对刚进入衰老期的小鼠相关指标的影响做了以下实验．
（1）表中对照组的“处理”指与其他3组大豆异黄酮等体积的清水+饲料．
（2）若要将胶原蛋白溶液与肤羟脯氨酸含量溶液区分开，则选择的检测试剂是C．
A．龙胆紫 B．班氏试剂 C．双缩脲试剂 D．碘液
（3）为使分散后更有利于肤羟脯氨酸的提取，最好在反应系统中加入胶原蛋白（或胰蛋白）酶．
（4）本实验用小鼠而不用牛作为材料的优点主要是繁殖力强、后代数量多、易饲养、成本低等；为保证实验数据的准确性，饲料中不能含有的物质是大豆异黄酮，理由是该实验是研究大豆异黄酮对刚进入衰老期相关指标的影响，因此，饲料中不能含有大豆异黄酮，以免对实验产生干扰．
（5）上述实验表明，对延缓皮肤衰老的作用最强的是中剂量的大豆异黄酮；大豆异黄酮对衰老小鼠血液谷胱甘肽过氧化物酶活性的影响是高剂量可明显降低酶活性，而中低剂量对酶活性影响不明显；高剂量的大豆异黄酮通过血液中的脂质过氧化物含量（LPO含量）显著降低而对动物衰老有一定的延缓作用．
| 组别 | 处理 | 30天后从尾静脉取血测定 | 45天后取背部皮肤测定 | |
| 将适量同龄、健康成年小鼠分组培养 | LPO含量 （μg/mL） | 谷胱甘肽过氧化酶活性（U） | 肤羟脯氨酸含量（μg/mL） | |
| A对照组 | ？ | 34.1 | 23.7 | 26.2 |
| B高剂量 | 含不同剂量大豆异黄酮的溶液+饲料 | 23.5 | 18.9 | 35.7 |
| C中剂量 | 30.4 | 25.6 | 37.8 | |
| D低剂量 | 31.3 | 24.1 | 30.4 | |
（2）若要将胶原蛋白溶液与肤羟脯氨酸含量溶液区分开，则选择的检测试剂是C．
A．龙胆紫 B．班氏试剂 C．双缩脲试剂 D．碘液
（3）为使分散后更有利于肤羟脯氨酸的提取，最好在反应系统中加入胶原蛋白（或胰蛋白）酶．
（4）本实验用小鼠而不用牛作为材料的优点主要是繁殖力强、后代数量多、易饲养、成本低等；为保证实验数据的准确性，饲料中不能含有的物质是大豆异黄酮，理由是该实验是研究大豆异黄酮对刚进入衰老期相关指标的影响，因此，饲料中不能含有大豆异黄酮，以免对实验产生干扰．
（5）上述实验表明，对延缓皮肤衰老的作用最强的是中剂量的大豆异黄酮；大豆异黄酮对衰老小鼠血液谷胱甘肽过氧化物酶活性的影响是高剂量可明显降低酶活性，而中低剂量对酶活性影响不明显；高剂量的大豆异黄酮通过血液中的脂质过氧化物含量（LPO含量）显著降低而对动物衰老有一定的延缓作用．
4．体温调节中枢和体温感觉中枢分别在（ ）
| A． | 大脑皮层、下丘脑 | B． | 下丘脑、大脑皮层 | C． | 下丘脑、脊髓 | D． | 脊髓、大脑皮层 |
19．外界环境的一些因素会对蛋白质的存在形式产生一定影响，下列描述正确的是（ ）
| A． | 高温条件会引起蛋白质的变性，但其空间结构不会改变 | |
| B． | 消化道内，蛋白酶催化蛋白质水解成氨基酸 | |
| C． | 盐析的会引起蛋白质的空间结构改变，但肽键不会水解 | |
| D． | 某些蛋白质功能的行使可能需要无机盐离子 |