Question

（1）根据生物对氧气的需求判定，酵母菌是

 

微生物；写出酵母菌在有氧条件进行有氧呼吸的反应式：

 

；在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵，其反应式为

 

．
（2）制作食醋所用的菌种是醋酸菌，根据其对氧气的需求判定，其属于

 

．
（3）在制作葡萄酒的过程中，应将温度控制在18-25℃，在制作葡萄醋时应严格控制温度在30-35℃，这样做的原因是

 

．
（4）果汁发酵是否产生酒精，可用

 

检测．
（5）要想在实验室对酵母菌和醋酸菌进行纯化，接种的方法最常用的是

 

和

 

．

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

专题：

分析：1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答： 解：（1）酵母菌兼性厌氧型微生物；酵母菌在有氧条件进行有氧呼吸，其反应式为：C₆H₁₂O₆+6O₂→6CO₂+6H₂O；在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵，其反应式为：C₆H₁₂O₆→2CO₂+2C₂H₅OH．
（2）醋酸菌是-种好氧性细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动．
（3）温度是菌种生长和发酵的重要条件，因此在制作葡萄酒的过程中，应将温度控制在18-25℃，在制作葡萄醋时应严格控制温度在30-35℃．
（4）酒精可用酸性重铬酸钾溶液检测．
（5）分离和纯化微生物时，最常用的接种的方法是平板划线法和稀释涂布平板法．
故答案为：
（1）兼性厌氧  C₆H₁₂O₆+6O₂→6CO₂+6H₂O（反应条件和能量不作要求）
C₆H₁₂O₆→2CO₂+2C₂H₅OH（反应条件和能量不作要求）
（2）好氧菌
（3）温度是菌种生长和发酵的重要条件
（4）重铬酸钾
（5）平板划线法 稀释涂布平板法

点评：本题考查果酒和果醋的制作、微生物的培养和分离，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理和条件；识记实验室中分离微生物常用的方法，能结合所学的知识准确答题．