题目内容

15．在生物世界，微生物虽然显得过于微小，但在自然界却作用非凡，在食品生产中的应用更是十分广泛．请回答下列问题：
（1）利用葡萄、梨、苹果等水果制作果酒时，其发酵阶段所需的菌种是酵母菌；在产生酒精时要控制的必要条件是无氧/密封/密闭．
（2）如图代表该发酵装置，如果发酵后期，通气口的开关被打开，一段时间后果酒变酸，这是由于酒精 在醋酸菌的作用下生成了醋酸．

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2$\stackrel{酶}{→}$6CO2+12H2O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2CO2+2C2H5OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答 解：（1）利用苹果、梨、葡萄等水果制作果酒时，其发酵阶段所需的菌种是酵母菌；在产生酒精时要控制的必要条件是无氧．
（2）图1代表该发酵装置，如果发酵后期，通气口的开关被打开，一段时间后果酒变酸，这是由于酒精在醋酸菌的作用下生成了醋酸．
故答案为：
（1）酵母菌     无氧/密封/密闭
（2）酒精    醋酸菌

点评 本题考查了果酒果醋制作和腐乳制作的相关知识，意在考查考生的识图能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系的能力；能运用所学知识，对生物学问题作出准确的判断．

练习册系列答案
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水稻根尖细胞呼吸过程中，若单位时间内CO2的释放量与O2的吸收量的比值大于1，一定是

A．分解了脂肪

B．有氧呼吸强度大于无氧呼吸强度

C．只进行无氧呼吸

D．出现了无氧呼吸
6．有关“低温诱导洋葱（2n=16）染色体数目的变化”实验的分析，正确的是（　　）
A．体积分数为95%的酒精用于根尖的固定和解离，但作用不同
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D．如果显微观察到染色体数为32的细胞，可判断低温诱导成功
3．如图所示为白化病和色盲两种遗传病的家族系谱图．设白化病的致病基因为a，色盲的致病基因为b．请回答：

（1）写出Ⅲ-8个体与色盲有关的基因型：XBXB或XBXb
（2）Ⅲ-10的色盲基因来自第一代的Ⅰ2（或2）
（3）若Ⅲ-9和Ⅲ-7结婚，属于近亲结婚，所生的女孩中可能患的遗传病是白化病，原因是Ⅲ7是正常男性，没有色盲基因，所生的女儿不会患色盲症；同时，Ⅲ7可能携带白化病基因，与白化病女性Ⅲ9所生的后代可能患白化病．
10．在机体局部发炎时，由发炎部位细胞发出信号，使该处的毛细血管壁细胞表达其膜上的P选择蛋白（一种跨膜蛋白），血浆中的白细胞与毛细血管壁细胞之间识别、粘附并移出血管（如下图①②③），最后进入感染部位的组织中，吞噬病原体．据图分析回答：
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（5）白细胞在感染部位吞噬并消灭病原体的过程属于非特异性免疫．
20．下列关于淀粉、脂肪、蛋白质和核酸四种生物分子的叙述，不正确的是（　　）
A．都含C、H、O三种元素B．都以碳链为基本骨架
C．都能被相应的酶水解D．都是细胞中的能源物质
7．如图为水绵结构模式图．恩吉尔曼进行光合作用实验时，把载有水绵和好氧细菌的临时装片放在没有空气的黑暗环境里，然后用白光束对水绵细胞的不同部位（如a处）做点状投射，发现水中的好氧细菌明显聚集在叶绿体被光投射处；若将装片完全暴露在光下，好氧细菌则分布在带状叶绿体的周围．此实验不能说明（　　）
A．光合作用产生氧气B．氧气的释放需要光照
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4．某植物光合作用和呼吸作用的最适温度分别是25℃和35℃．科研人员在夏季晴朗的某一天中，测得了该植物的净光合速率（单位面积的叶片在单位时间内吸收CO2的量）和光合有效辐射（太阳辐射中能被绿色植物用来进行光合作用的那部分能量）的日变化曲线（图甲），以及胞间CO2浓度和气温的日变化曲线（图乙）．

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