Question

低度的果酒、果醋具有一定的保健养生功能。下图是两位同学制果酒和果醋时使用的装置。同学甲用A(带盖的瓶子）装置制果醋，在瓶中加入适量葡萄汁，发酵温度控制在18〜25°C,每隔12h左右将瓶盖拧松一次（注意不是打开瓶盖)，之后再将瓶盖拧紧。当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，温度控制在30〜35°C,进行制果醋的发酵。同学乙用B装置，温度控制与甲相同，不同的是制果酒阶段充气口用夹子夹紧外，排气的橡胶管也用夹子夹住，并且每隔12h左右松一松夹子放出多余的气体。制果醋阶段适时向充气口充气。经过20天左右，两位同学先后完成了自己的发酵制作。据此回答有关问题:

(1)酵母菌与醋酸杆菌在结构上的最大区别是后者 。从制酒和制醋两阶段对装置的处

理方式判断，酵母菌和醋酸杆菌的异化作用类型依次是 、 。

(2)同学甲在制酒阶段，每隔12h左右就要将瓶盖拧松一次，但又不打开，这样做的目的是 。用反应式表示出制酒过程刚开始时发生的主要化学变化: 。

(3)B装置中排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是 。

(4)制葡萄酒时要将温度控制在18〜25°C，而制葡萄醋时要将温度控制在30〜35°C,原因是 。

(5)为了提高果酒品质，可在果汁中加入人工培养的酵母菌。利用 培养基可分离获得较为纯净的酵母菌菌种，如向培养基中加入 (填物质名称)，即可从细菌和酵母菌的混合液中分离出酵母菌。

Answer 1