题目内容
（14分）肉毒类毒素是肉毒梭菌产生的毒性极强的神经麻痹毒素，它是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）组成的一种生物大分子，1 mg可毒死20亿只小鼠。煮沸1 min或75 ℃下加热5～10 min，就能使其完全丧失活性。可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等。下面是肉毒类毒素的一个亚单位的局部结构简式：请据此回答：
（1）肉毒类毒素的化学本质是__________，其基本组成单位的结构通式是_____________。
（2）该片段共有____________个、___________种氨基酸经___________缩合而成，在该过程中，相对分子质量减少了______________。
（3）氨基酸缩合后形成的化学键名称是_______。写出其结构式______________。此片段可以见到______个该化学键。
（4）一分子肉毒类毒素至少含有____个氨基和_____个羧基。该片段中有游离的氨基_________个，游离的羧基_______个。
（5）高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是__________________________________。
（1）蛋白质，氨基酸的结构通式为
， （2）5,5,脱水，72，
（3）肽键，-CO-NH- ,4 (4)2，2，0，1 (5)破坏蛋白质的空间结构
【解析】
试题分析：（1）从肉毒类毒素的一个亚单位的局部结构简式判断其化学本质是蛋白质；组成单位氨基酸结构通式为为。
（2）据图可知，该片段共有肽键4个，5种R基，所以该片断有5个和5种氨基酸脱水缩合构成；在该过程中，生成4个水分子，故分子量减少4×18=72。
（3）氨基酸缩合后形成的化学键名称是肽键，结构式是-CO-NH-，该片段共有肽键4个。
（4）一分子肉毒类毒素含2条肽链，每条肽链至少含1个氨基和1个羧基，所以一分子肉毒类毒素至少含2个羧基和2个氨基；该片断有1个游离羧基，没有氨基。
（5）高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是破坏蛋白质的空间结构。
考点：本题考查蛋白质结构相关知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力和识图能力。
（13分） 肉毒梭菌(厌氧性梭状芽孢杆菌)是致死性最高的病原体之一，广泛存在于自然界中。肉毒梭菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素。它是由两个亚单位(每个亚单位为一条链盘曲折叠而成)组成的一种生物大分子，1 mg可毒死20亿只小鼠。煮沸1 min或75 ℃下加热5～10 min，就能使其完全丧失活性。可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等。下面是肉毒类毒素的局部结构简式：
请据此回答：
(1)肉毒类毒素的化学本质是___，其基本组成单位的结构通式是______。
(2)高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是____________________。
(3)由上图可知，该片段由______种单体组成，有________个肽键，在形成该片段时要脱去________分子水。
(4)一分子肉毒类毒素至少含有______个氨基和________个羧基，它们的位置________________。
(5)肉毒类毒素可用________试剂鉴定，该试剂使用方法是__________，
反应颜色为________。
