Question

【题目】β一胡萝卜素是一种常用的食用色素，可分别从胡萝卜或产胡萝卜素的微生物菌体中提取获得。请回答下列相关问题：

（1）由于β一胡萝卜素___________，生产中常采用萃取法提取。

（2）当原料量一定时，影响β一胡萝卜素提取量的主要因素有___________。

（3）某科研小组利用现有的酵母菌种通过基因工程技术获得了产胡萝卜素的酵母菌种R，应用于工业生产：

筛选和培养产胡萝卜素的酵母菌R时，需要进行如下实验步骤

A.配置培养基（成分:牛肉膏、蛋白胨、NaCl、X、H20）；B.制作无菌平板，接种并分离产胡萝卜素酵母菌；C.将各组平板置于37℃恒温箱中培养一段时间，统计各组平板上菌落的平均数。

①若要完成步骤B，该培养基中的成分中的X通常是____________________。

②上述实验流程中的操作Y是指___________，其目的是______________________。

③进行胡萝卜素的鉴定时，常采用__________法。鉴定过程中需用胡萝卜素标准品作为__________。

Answer 1

【答案】难挥发、不溶于水、化学性质稳定 萃取剂的性质和使用量琼脂过滤除去萃取液中的不溶物纸层析对照

【解析】

β一胡萝卜素具有难挥发、不溶于水、化学性质稳定、易溶于有机溶剂的特点，所以生产中常采用萃取法提取。其操作步骤是：胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→鉴定。提取β一胡萝卜素除可以从植物胡萝卜中提取外，还可以从养殖的岩藻中提取，以及从利用微生物如酵母菌中提取。其中鉴定β一胡萝卜素常常采用纸层析法，就是与标准胡萝卜素的分离结果与样品中色素分离结果进行对照即可确定。

（1）由于β一胡萝卜素具有难挥发、不溶于水、化学性质稳定的特点，所以生产中常采用萃取法提取。

（2）影响β一胡萝卜素提取量的主要因素有萃取剂的性质和使用量，同时还受原料颗粒的大小、紧密程度、含水量、萃取温度和时间等条件的影响。

（3）①结合题意可知，要完成对酵母菌的筛选分离，必须采用固体培养基，所以要在配制的培养基中加入凝固剂——琼脂（X）。

②分析上述实验流程，操作Y是指过滤，目的是除去萃取液中的不溶物。

③鉴定胡萝卜素，常采用纸层析法，鉴定过程中需用胡萝卜素标准品作为对照，以确认萃取样品中是否含胡萝卜素。