Question

19．柑橘的果实既可以直接食用，也可用于生产果酒．请回答：
（1）柑橘通过植物组织培养可以获得脱毒苗．对外植体进行表面消毒时，要根据消毒效果和植物的耐受能力，合理选择消毒剂和控制消毒时间．
（2）进行果酒发酵，一般将温度控制在18～25℃．发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验，在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈现灰绿色．
（3）利用柑橘汁生产果酒，即使果汁中混有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌也不能将果汁中的糖发酵形成醋酸，原因是果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长（突出果酒发酵时的“缺氧环境”）．制作果酒的菌种与醋酸菌在细胞结构上的本质区别是前者有以核膜为界限的细胞核．

Answer 1

分析 1、无菌技术是植物组织培养的关键，一般使用高压蒸汽灭菌法对培养基进行灭菌；外植体消毒一般采用70%的酒精和0.1%的氯化汞溶液处理，但处理既要考虑药剂的消毒效果，又要考虑植物的耐受能力．
2、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．

解答 解：（1）外植体消毒一般采用70%的酒精和0.1%的氯化汞溶液处理，进行表面消毒时，要注意控制消毒的时间，原因是既要考虑药剂的消毒效果，又要考虑植物的耐受能力．
（2）在18℃～25℃温度下，酵母菌细胞中酶的活性最强，其代谢最旺盛，因此酒精发酵得最适温度为18℃～25℃．酒精可以用的酸性重铬酸钾来检验，在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色．
（3）果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长（或果酒发酵时的缺氧环境能引起醋酸菌死亡），因此，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌不能将果汁中的糖发酵形成醋酸．参与果酒制作的微生物是酵母菌，属于真核生物，参与果醋制作的微生物是醋酸菌，属于原核生物，真核细胞和原核细胞在结构上的本质区别是真核细胞有以核膜为界限的细胞核．
故答案为：
（1）植物的耐受能力    消毒时间
（2）18～25    重铬酸钾    灰绿
（3）果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长（突出果酒发酵时的“缺氧环境”）     前者有以核膜为界限的细胞核

点评 本题主要考查果胶酶的活性测定、以及酶的概念和特性，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系的能力；能运用所学知识，对生物学问题作出准确的判断，难度适中．