题目内容
15．下列关于果酒、果醋和腐乳的叙述，错误的是（ ）| A． | 在果酒制作中要定期打开瓶盖排放CO2 | |
| B． | 变酸的果酒表面的白色菌膜是乳酸菌形成的 | |
| C． | 果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入 | |
| D． | 腐乳制作过程中，前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成 |
分析 1、在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵；酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性．
2、醋酸菌好氧性细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃．
3、豆腐的主要营养成分是蛋白质和脂肪，都是大分子有机化合物，难以消化、吸收，毛霉、酵母菌等多种微生物分泌的蛋白酶，能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多种微生物的协同下，豆腐转变成腐乳．制作过程中需要加盐腌制．
解答 解：A、在果酒制作中要定期拧松瓶盖排放CO2，而不能打开瓶盖，目的是防止氧气进入和杂菌污染，A错误；
B、变酸的果酒表面的白色菌膜是醋酸菌形成的，B错误；
C、醋酸菌是嗜氧菌，所以果醋发酵阶段应打开充气口，为醋酸菌提供充足的氧气，C错误；
D、腐乳制作过程中，前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成，D正确．
故选：ABC．
点评 本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作相关知识，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力，属于考纲识记和理解层次的考查．
练习册系列答案
相关题目
7．下列叙述中，正确的是（ ）
| A． | 细胞是所有生物的结构和功能的基本单位 | |
| B． | 一只草履虫就是一个细胞 | |
| C． | SARS病毒不具有细胞结构，所以不是生物 | |
| D． | 精子不具有细胞结构，只有形成受精卵，才具有细胞的结构和功能 |
8．
进化与生物多样性
程海，是云南境内的内陆型大湖泊，非真正的海．明代中期以前，湖水通过期纳河流入金沙江．之后，湖水下降，期纳河断流，与程海隔绝，程海渐渐成为封闭式陆湖（见如图）．
（1）科学工作者近期对程海水系鱼类起源与分化的调查发现，目前程海有鱼类20种，如鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼、裂腹鱼等，这一现象体现的是生物多样性．
对生活在金沙江和程海中的鲤鱼形态特征进行分析，发现其特征出现显著差异：
程海鲤鱼与金沙江鲤鱼生态位与形态差异比较
（2）结合题干中的信息，用现代进化理论解释两个水系鲤鱼形态特征等的分化：由于两个水系的地理隔离，导致两个种群的基因交流中断，每个种群发生不同变异因环境选择不同而向不同方向逐渐积累，生物的形状差异逐渐显著．
（3）有人认为，“两个水系的鲤鱼形态特征差异显著，说明已经进化成2个鲤鱼物种”，你是否同意此结论？请依据进化理论说出你的判断与理由：不对，物种的判断依据是生殖隔离，而非形态结构差异．
进化与生物多样性程海，是云南境内的内陆型大湖泊，非真正的海．明代中期以前，湖水通过期纳河流入金沙江．之后，湖水下降，期纳河断流，与程海隔绝，程海渐渐成为封闭式陆湖（见如图）．
（1）科学工作者近期对程海水系鱼类起源与分化的调查发现，目前程海有鱼类20种，如鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼、裂腹鱼等，这一现象体现的是生物多样性．
对生活在金沙江和程海中的鲤鱼形态特征进行分析，发现其特征出现显著差异：
程海鲤鱼与金沙江鲤鱼生态位与形态差异比较
| 主要食物 | 栖息 | 口位置 | 外侧腮粑数内侧腮粑数 | 背鳍起点位 | 尾鳍高与眼后头长比例 | 体长为背鳍长 | |
| 程海鲤鱼 | 浮游动物及丝状藻类 | 中上层 | 端位 | 26-32 35-41 | 稍后 | 小于眼后头长 | 3.0-3.4倍 |
| 金沙江鲤鱼 | 软体动物、昆虫幼虫、水草 | 中下层 | 亚下位 | 19-23 25-39 | 稍前 | 大于眼后头长 | 2.3-2.7倍 |
（3）有人认为，“两个水系的鲤鱼形态特征差异显著，说明已经进化成2个鲤鱼物种”，你是否同意此结论？请依据进化理论说出你的判断与理由：不对，物种的判断依据是生殖隔离，而非形态结构差异．
4．
【加试题】现有科学家研究小鼠对某种新型细菌M的免疫方式，进行了下列实验：
实验材料：细菌M、注射器、生理盐水等，同种小鼠组别及状态如下表：
实验步骤：
第一步：提取并分离甲组小鼠的T淋巴细胞和血清，并将乙组小鼠随机、均等地分为I、II、III小组：
第二步：对I、II小组小鼠分别注射等量且适量的甲组T淋巴细胞、甲组血清，III小组注射等量的生理盐水：
第三步：（一段时间后）各小组小鼠分别注射等量且适量的细菌M；
第四步：随后5天定时检测小鼠脾脏中活细菌数，求平均值，绘制曲线．
实验结果：（如图）
（1）请完善上述实验方案：①甲组小鼠的T淋巴细胞和血清；②乙；③甲组T淋巴细胞、甲组血清；④（一段时间后）各小组小鼠分别注射等量且适量的细菌M；
（2）上述实验结果表明小鼠对细菌M的免疫方式主要是细胞免疫．
（3）理论上，本实验中I、II、III小组小鼠的MHC不相同（“相同”或“不相同”）．
（4）体液免疫和细胞免疫有各自独特的作用．如消灭寄生在宿主细胞内的细菌就需要通过细胞免疫，而消灭细菌产生的存在与细胞外的毒素就需要通过体液免疫．
【加试题】现有科学家研究小鼠对某种新型细菌M的免疫方式，进行了下列实验：实验材料：细菌M、注射器、生理盐水等，同种小鼠组别及状态如下表：
| 甲 | 乙 |
| 经细菌M免疫过的小鼠若干 | 未经细菌M免疫过的小鼠若干 |
第一步：提取并分离甲组小鼠的T淋巴细胞和血清，并将乙组小鼠随机、均等地分为I、II、III小组：
第二步：对I、II小组小鼠分别注射等量且适量的甲组T淋巴细胞、甲组血清，III小组注射等量的生理盐水：
第三步：（一段时间后）各小组小鼠分别注射等量且适量的细菌M；
第四步：随后5天定时检测小鼠脾脏中活细菌数，求平均值，绘制曲线．
实验结果：（如图）
（1）请完善上述实验方案：①甲组小鼠的T淋巴细胞和血清；②乙；③甲组T淋巴细胞、甲组血清；④（一段时间后）各小组小鼠分别注射等量且适量的细菌M；
（2）上述实验结果表明小鼠对细菌M的免疫方式主要是细胞免疫．
（3）理论上，本实验中I、II、III小组小鼠的MHC不相同（“相同”或“不相同”）．
（4）体液免疫和细胞免疫有各自独特的作用．如消灭寄生在宿主细胞内的细菌就需要通过细胞免疫，而消灭细菌产生的存在与细胞外的毒素就需要通过体液免疫．
20．根据生物知识判断下列叙述，正确的是（ ）
| A． | 含抗生素的牛奶更容易进行乳酸发酵 | |
| B． | MS培养基中生长素含量比例高有利于芽的形成 | |
| C． | 提取胡萝卜素一般采用萃取法，萃取剂宜选用沸点高的石油醚 | |
| D． | 高等植物细胞的中心体与细胞有丝分裂有关 |
3．组成核酸的基本单位“U”它的全称是（ ）
| A． | 脲嘧啶核糖核苷酸 | B． | 尿嘧啶脱氧核苷酸 | ||
| C． | 脲嘧啶脱氧核苷酸 | D． | 尿嘧啶核糖核酸 |
4．如图表示蛋白质分子的简要概念图，下列对图示分析不正确的是（ ）
| A． | A中一定含有N元素 | |
| B． | ①过程发生伴随着水的生成 | |
| C． | 环状多肽中B的数目等于C（肽键）的数目 | |
| D． | 蛋白质结构和功能的多样性是细胞多样性的根本原因 |