题目内容
【题目】蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能。蓝莓酒和蓝莓醋被称为“液体黄金”“口服化妆品”等。如图是以鲜蓝莓为原料发酵制作蓝莓酒和蓝莓醋的过程简图。回答下列问题：
（1）过程①中，去除蓝莓枝梗应在冲洗之后，目的是______________。
（2）过程③和④所用主要微生物分别是_____________________，工业生产中为大量获得这两种菌种，常采用_______________(方法)进行接种培养。
（3）过程③在_______________条件下可直接发酵为蓝莓醋；过程⑤在_______条件时将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
（4）鉴定蓝莓酒的方法是在酸性条件下用_____________检测样液，如果颜色由橙色变为_________色，则说明产生了酒精；鉴定蓝莓醋的常用方法是检测发酵液前后的______________变化。
【答案】 防止杂菌污染 醋酸菌、酵母菌 稀释涂布平板法和平板划线法 氧气、糖源充足 氧气充足、糖源不足 重铬酸钾 灰绿 pH
【解析】试题分析：本题考查果酒、果醋的制作，考查对果酒、果醋制作原理和流程的理解，解答此题，可根据醋酸菌、酵母菌的异化方式判断其发酵条件，根据发酵产物判断检测方法。
（1）过程①中，在冲洗之前去除蓝莓枝梗杂菌可能从伤口处侵入，造成污染。
（2）过程③制作蓝莓醋应用醋酸菌，④制作蓝莓酒应用酵母菌，工业生产中大量获得这两种菌种，常采用稀释涂布平板法和平板划线法进行分离培养。
（3）醋酸菌的异化方式为需氧型，过程③在氧气、糖源充足条件下可直接发酵为蓝莓醋；过程⑤在氧气充足、糖源不足条件时将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
（4）鉴定酒精产生的方法是在酸性条件下用重铬酸钾检测样液，如果颜色由橙色变为灰绿色，则说明产生了酒精；醋酸产生会导致发酵液pH变化，鉴定蓝莓醋的常用方法是检测发酵液前后的pH变化。
