Question

13．下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是（　　）

• A． 制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡
• B． 温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大
• C． 在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的
• D． 为了提高果酒和果醋的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶

Answer 1

分析 果酒制作使用的菌种是酵母菌，在有氧和无氧条件下都能生存；果醋制作的菌种是醋酸菌，是好氧菌，在有氧条件下生存，所以在制作果醋的过程中要始终保持氧气供应．用带盖的瓶子制作果酒时，需要定期打开盖子排气；醋酸菌是好氧菌，在果醋制作时不需使用带盖子的瓶子，也不需定期排气．果酒果醋的工业化生需沉淀、过滤、灭菌等步骤．

解答 解：A、制作果酒是利用酵母菌的无氧呼吸，制作果醋是利用的醋酸菌的有氧呼吸，醋酸菌只能进行有氧呼吸，A正确；
B、酵母菌适宜生存的温度为18～25℃，醋酸菌适宜生存的温度为30～35℃，温度对它们的发酵影响都比较大，B错误；
C、在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的，C正确；
D、在制作果酒的过程中，发酵瓶中要留有$\frac{1}{3}$的空隙，D错误．
故选：BD．

点评 本题考查果酒和果醋的制作，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，对生物学问题作出准确判断和得出正确结论的能力．