Question

下列有关合肥地区豆瓣酱和泡菜制作过程的叙述，不正确的是(　　)。

A．豆瓣酱味道鲜美，可能是毛霉中的蛋白酶分解蛋白质的结果

B．豆瓣酱的制作过程离不开乳酸菌的作用

C．泡菜制作时，盐水入坛前要煮沸、冷却，以防止污染

D．制作泡菜时需要在坛盖边沿的水槽中注满水，以保证坛内的无氧环境

Answer 1

B

解析试题分析：豆瓣酱味道鲜美，可能与毛霉中的蛋白酶分解蛋白质的结果有关，A正确。豆瓣酱的制作过程起作用的主要是毛霉，不是乳酸菌，B错误。泡菜制作时，盐水入坛前要煮沸、冷却，以防止杂菌污染，C正确。因乳酸菌是严格厌氧型细菌，故制作泡菜时需要在坛盖边沿的水槽中注满水，以保证坛内的无氧环境，D正确。
考点：本题考查豆瓣酱和泡菜制作过程的相关知识，意在考查考生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识网络结构的能力。