Question

某生物实验小组进行固定化酵母细胞的制备，并进行游离酵母和固定化酵母发酵产酒精度和发酵液中糖类含量的比较，如下表所示。请回答下列问题：

酵母种类 相对值 时间/d	游离酵母	固定化酵母
酒精度	糖类含量	酒精度	糖类含量
0	0	11.4	0	11.4
2	1.0	9.9	2.5	8.5
4	2.1	9.6	4.2	7.0
6	3.2	9.1	5.0	6.0
8	3.9	8.0	5.4	4.0
10	4.3	7.0	6.0	3.4
12	4.6	6.0	6.4	3.4

(1)制作固定化酵母细胞的实验步骤：酵母细胞的活化→________→配制海藻酸钠溶液→________→固定化酵母细胞。

(2)影响实验成败的关键步骤是____________________________________________。

(3)实验中钙离子的作用是使胶体聚沉，海藻酸钠起________的作用。

(4)该小组将制备的固定化酵母与游离酵母分别放在一定的条件下发酵，定时记录发酵液中酒精度和糖类含量的变化。

①实验过程中的“在一定条件下发酵”的条件是____________，要求条件相同是为了确保________相同。

②由表格可知，固定化酵母和游离酵母发酵都能产生酒精，但固定化酵母在发酵前期的延迟期的时间比游离酵母的要________，并且固定化酵母发酵产生酒精的速度比游离酵母要________。从糖类含量可知，发酵液里面残糖低，发酵更彻底的酵母种类是_________________________

____________________________________________。

 

Answer 1

(1)配制CaCl2溶液 海藻酸钠溶液与酵母细胞混合

(2)配制海藻酸钠溶液

(3)包埋酵母细胞(或载体)

(4)①适宜的温度、pH等 无关变量 ②短 快 固定化酵母

【解析】制备固定化酵母细胞的实验步骤为酵母细胞的活化→配制CaCl2溶液→配制海藻酸钠溶液→海藻酸钠溶液与酵母细胞混合→固定化酵母细胞。该实验成败的关键是海藻酸钠溶液的配制，如果浓度过高，则形成的凝胶珠不是圆形或椭圆形；如果浓度过低，则制作的凝胶珠颜色过浅。海藻酸钠起载体作用，用于包埋酵母细胞。酵母菌发酵过程是细胞内酶的催化过程，需要适宜的温度、pH，两组实验条件相同，能够确保无关变量相同，遵循单一变量原则。由实验数据可知，固定化酵母发酵过程中，消耗糖类更多，产酒精速度更快。